JOSIMAR MELO
COLUNISTA DA FOLHA

São Paulo tem restaurantes de cozinha espanhola, mas não um bom bar de tapas (petiscos que, com variações regionais, são servidos em típicos botecos da Espanha). O Ganas, um "bistrô espanhol", quer ocupar esta lacuna.
Mas não parece um bar de tapas. Na Espanha, há balcões (às vezes sem mesas) onde são dispostos os petiscos, fatias de pão com variadas iguarias, palitos com peixes e crustáceos, embutidos...
Fisicamente o Ganas está mais para restaurante ou café, um espaço simpático, com materiais modernos e cores quentes. E suas tapas são porções de entradas (com cinco unidades), não petiscos para experimentar um a um.
De toda forma, alguns são tentadores, como o simples pão com fatias de tomates maduros e um filezinho de anchova; ou o de carne moída picante. Compensam os de menor interesse, como as sardinhas muito fritas, muito secas, com recheio de queijo que não combina. As empanadas têm massa fina, como se deve, embora pouco elástica; mas o recheio é bom, especialmente a de camarõezinhos tenros.
Há pratos também, imaginados pela proprietária Denise Machado, uma ex-atriz de 30 anos, e realizados pelo chef Eduardo Baccarat, 50, que já trabalhou em vários Estados do Brasil. A tortilla de batata é bem típica (a de siri, insípida, saiu do cardápio).
Os peixes na chapa são corretos (merluza, cação), faltando apenas uma finalização menos contida, mais efusiva, pois pratos muito arrumadinhos, com pouco azeite, legumes e temperos, não combinam com a cornucópia ibérica. O alfajor da sobremesa, que tem camadas bem duras e secas, podia ser melhor. Já os preços, são excelentes.

Cotação: $ Avaliação: regular

Restaurante: Ganas
Endereço: r. Dr. Renato Paes de Barros, 482, Itaim, SP, telefone 0/xx/11/3079-8534
Horário: de seg. a sáb., das 12h à 0h
Quanto: entradas, de R$ 5,50 a R$ 11; pratos principais, de R$ 6 a R$ 16,50; sobremesas, de R$ 5 a R$ 6,50

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$ (até R$ 22); $$ (de R$ 22,01 a R$ 42); $$$ (de R$ 42,01 a R$ 62); $$$$ (acima de R$ 62). Avaliação: excelente    ; ótimo   ; bom  ; regular (sem estrela); ruim