São Paulo, quinta-feira, 07 de fevereiro de 2008

Texto Anterior | Próximo Texto | Índice GRAVLAX DE SALMÃO Receita da chef Andrea Kauffman, do AK Delicatessen Rende oito porções INGREDIENTES 1/2 salmão inteiro com a pele e sem a cabeça 1/3 xícara (chá) de sal grosso 1/3 xícara (chá) de açúcar 1/4 xícara (chá) de açúcar mascavo 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino branca e preta 1 maço de endro picado 3 colheres (sopa) de mostarda tipo Dijon MODO DE PREPARO Para preparar a cura, coloque em um recipiente o sal grosso, o açúcar, o açúcar mascavo, a pimenta quebrada e meio maço de endro picado. Misture novamente e reserve Em uma superfície plana, coloque o salmão com a pele voltada para baixo sobre uma folha de papel-filme. Pincele levemente, por todo o filé, a cura. Acrescente a outra metade de endro picado e uma camada da mostarda Dijon Aperte bem com as mãos e embrulhe o filé no papel-filme, deixando-o bem apertado. Faça vários furinhos no papel-filme somente na parte onde fica a pele do salmão (Esse processo ajuda no vazamento do líquido que o peixe desprenderá) Em uma assadeira grande, coloque o peixe embrulhado sobre um pedaço de papel-toalha com a pele voltada para baixo. Coloque algum objeto pesado sobre o filé (o importante é que o filé fique bem apertado por toda a sua extensão Leve-o à geladeira e deixe marinar por 48 horas. A cada seis horas, troque o papel-toalha da assadeira e verifique se o líquido está sendo escoado pelos furinhos do plástico. Após as 48 horas, retire o filé da geladeira, desembrulhe do plástico e limpe rapidamente a superfície do filé com um pano limpo ou com papel-toalha (não é preciso retirar todo o endro do filé, pois é um tempero muito saboroso) Corte o filé com uma faca bem afiada, em tiras bem finas, desprezando a pele Texto Anterior: Bolinho de peixe Próximo Texto: Crítica: Murakami encontra cenário ideal para sua ousada cozinha japonesa Índice

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