CRÍTICO DA FOLHA

Famosa por sua pizza, São Paulo criou ao longo de um século um estilo particular de fazer a iguaria, com receitas, ingredientes e espessuras particulares. E nem sempre retratando fielmente aquela pizza que os imigrantes conheciam de sua terra.
Daí ser curioso assistir, hoje em dia, a tentativas de restituir os sabores originais italianos. A Babbá La Boutique della Pizza o faz de forma curiosa. O cardápio tem uma seção de "pizzas napolitanas" e outra de "paulistas".
Dois dos sócios, Matteo Russoniello e Loris Melle, são napolitanos, portanto oriundos da terra de onde a pizza veio ao Brasil. Melle é da terceira geração de pizzaiolos da família. Com ingredientes importados, tentam reproduzir os sabores de sua terra.
São pizzas que hoje chamaríamos aqui de massa média e com economia de ingredientes na cobertura. A marinara, por exemplo, tem molho de tomate, orégano, alho, manjericão e azeite, sem queijo.
A marguerita leva mozarela, molho de tomate, manjericão. As pizzas "brancas" não deveriam ter tomate, mas eles terminaram capitulando e colocando uma camada de tomate apenas esmagado, cru, ante o estranhamento da clientela.
Na ala das paulistas, há frango com Catupiry, quatro queijos, portuguesa, essas coisas. Na média, as pizzas ficam em torno de R$ 33.
O restaurante também começa a servir massas, inicialmente no almoço (que sai bem em conta), e prepara sanduíches com massa de pizza.
(JOSIMAR MELO)