CRISTIANA COUTO
especial para a Folha

Prato tradicional português e artigo de luxo do brasileiro, o bacalhau se torna alvo predileto dos gourmets na Páscoa. Em versões culinárias diversas, este ano ele ganha espaço nas casas tailandesas, árabes e francesas da cidade.
O chef Benon Chamilian, do Tuareg, prepara três versões árabes do prato. No recém-inaugurado Oriental, o chef Edo Komori (ex-Danang) acrescentou ao cardápio o risoto de bacalhau crocante com leite de coco, um acompanhamento aos pratos asiáticos.
Outras adaptações interessantes são as novas atrações no francês La Bourgogne e no restaurante Compagnia. "A receita original, de origem russa, era feita com filé mignon e resolvemos adaptá-la ao bacalhau", diz o sócio do Compagnia, Paulo Srulzon.
O bacalhau português ganha mais de dez opções nos restaurantes Antiquarius e Bacalhau, Vinho & Cia.
Nem tudo que foge ao bacalhau é pecado na Quaresma. Um cardápio à base de pão foi criado pela chef-consultora do francês Le Chef, Renata Braune. Uma das opções de prato principal é o cordeiro em crosta de pão. Na contramão, o restaurante Freddy serve quatro receitas de haddock.
A Páscoa judaica, que este ano coincide com a cristã, é tema de dois menus do Tambor: o de culinária ashkenazi, dos judeus da Europa Oriental, e a sefaradis, dos judeus do Mediterrâneo, ambos sem alimentos fermentados.




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