São Paulo, quinta-feira, 14 de março de 2002
 |
 |
|
Texto Anterior | Próximo Texto | Índice
COZINHA ILUSTRADA FUSILLI COM VERDURAS SALVATORE LOI Este é um prato leve e fácil de fazer. É bom para ser saboreado nos dias quentes do verão brasileiro. Os ingredientes são simples, mas combinados entre si enriquecem as receitas. Aconselho servi-lo com um bom vinho branco gelado. É um clássico da culinária italiana, preparado em todas as regiões do país. Ingredientes (para 4 pessoas) 400 g de fusilli 1 pimentão vermelho 1 dente de alho 4 tomates cáqui (maduros) 200 g de ricota fresca de búfala 20 g de manjericão 20 g de hortelã 150 g de azeitonas pretas (fatiadas) 200 ml de azeite extra-virgem 150 g de queijo parmesão ralado Sal e pimenta a gosto Preparo Em uma assadeira, levar ao forno (a 170º) o pimentão até queimar a pele. Depois, embaixo de água corrente, tirar a pele e as sementes. Cortar em tiras (de cerca de dois cm de comprimento) e deixar à parte. Cortar as abobrinhas em fatias e levar ao forno em uma assadeira coberta com uma folha de papel manteiga. Temperar com sal e pouco azeite. Deixar assar (a 160º) até ficar desidratada, cortar em tiras e colocar à parte. Em uma panela com água fervendo, colocar os tomates, deixar alguns segundos para facilitar a retirada da pele, tirar as sementes e cortar em tiras. Colocar em uma tigela o pimentão, o tomate, as abobrinhas, o manjericão em folhas e o dente de alho picado. Temperar com sal, pimenta, azeite extra-virgem e as fatias de azeitonas e misturar bem. Cozinhar a massa em água e sal "al dente", escorrer e deixar esfriar. Finalização Acrescentar o "molho" frio, a ricota em pedaços e o parmesão. Misturar delicadamente e servir depois de 10 a 15 minutos, decorado com folhinhas de hortelã. Salvatore Loi é chef do restaurante Fasano Texto Anterior: Mundo Gourmet: Moraes faz esquecer o luxo e mergulhar na história Próximo Texto: Teatro: "Mano" ganha adaptação para o palco Índice |
|
|