JOSIMAR MELO
COLUNISTA DA FOLHA

Ali, no endereço do Itaim Bibi, já foi um pouco de tudo. Isso inclui restaurante asiático, depois japonês, até mesmo uma versão chique do boteco Sujinho. O ponto ainda pertence ao proprietário do Sujinho, que nesta nova tentativa resolveu se voltar para algo de apelo mais popular: as pizzas. Daí nasceu a pizzaria Paulistana.
O Sujinho, em vários endereços, existe há 50 anos, sempre em instalações simples e movimentadas. Ao assumir o espaço que fora do Companhia Asiática, seu dono, Afonso Henriques da Rocha, tentou dar uma roupagem elegante a seu velho patrimônio, o que não vingou.
Agora o mesmo espaço, numa esquina tranqüila e charmosa, foi reformado para assumir as novas funções. Dois fornos a lenha dividem o amplo salão, que termina numa varanda com mesas debaixo de árvores. No total são 200 lugares, mas a casa não parece grande, é até bem agradável.
Para tocar a pizzaria, foram chamados profissionais da área -caso do pizzaiolo Antonio Borges de Souza, que já passou por casas como Bráz e Primo Basilico.
Naturalmente a Paulistana serve as pizzas clássicas adoradas pelos paulistanos, mas, como também é usual, apresenta várias receitas diferentes, nas quais o céu parece ser o limite: é o caso da Paulistana 2 -molho de tomate, carne-seca desfiada, Catupiry e rúcula- e da Paulistana 3, com ingredientes da cozinha libanesa -queijo chanclish, zatar, tomate picado, cebolas, azeite e hortelã. Mais comedida é a de alcachofrinhas com azeitonas (com molho de tomate e mozzarella).

Cotação: $$ Avaliação:

Restaurante: Paulistana
Endereço: r. Salvador Cardoso, 131, Itaim Bibi, zona sul, SP, tel. 0/xx/11/ 3078-8686
Funcionamento: dom. a qui., das 18h à 0h; e sex. e sáb., das 18h à 1h
Quanto: entradas: R$ 4,50 a 18,50; pizzas: R$ 17 (média) a R$ 50 (grande); sobremesas: R$ 4,50 a R$ 10,50

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$ (até R$ 22); $$ (de R$ 22,01 a R$ 42); $$$ (de R$ 42,01 a R$ 62); $$$$ (acima de R$ 62). Avaliação: excelente    ; ótimo   ; bom  ; regular (sem estrela); ruim