São Paulo, quinta-feira, 18 de julho de 2002
 |
 |
|
Texto Anterior | Próximo Texto | Índice
COZINHA ILUSTRADA TAMAGODÔFU JUN SAKAMOTO Pensei em vários pratos para esquentar o inverno e entre sukiyaki, shabu-shabu e tempurá, escolhi esta receita que também combina com o frio, que quase ninguém conhece e que é uma delícia. É um pudim de ovo (não doce) que exala aroma fresco e agradável e é ótimo como entrada. Ingredientes para o tamagodôfu 1 concha de dashi (caldo de peixe; ver abaixo) 100 ml de saquê (seco) 100 ml de saquê mirin (doce) 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de shoyu 2 ovos para o dashi 1/2 pacote de hondashi (caldo de peixe instantâneo, vendido em mercearias japonesas) 3 litros de água Preparo do dashi Esquentar a água com hondashi até ferver e coar em uma peneira com pano. Resfriar até cerca de 15 graus do tamagodôfu Bater os ovos, acrescentar todos os ingredientes e misturar bem. Passar em uma peneira bem fina. Pôr a mistura em uma fôrma média/pequena (a altura da mistura deve ser de 3 cm). Levar ao vapor por 15 minutos em fogo alto e 7 minutos em fogo baixo. Cortar em quadrados de cerca de 5cm por 5 cm. Finalização Centralizar em um prato escuro para ressaltar a cor e guarnecer com ovas de salmão e casca de limão siciliano cortado bem fino. Jun Sakamoto é chef e proprietário do restaurante Jun Sakamoto Texto Anterior: Giro Gourmet: Piatto Santo promete uma sofisticação que não tem Próximo Texto: Gastronomia: Doença que não tem cura Índice |
|
|