DA ENVIADA AO RIO

O lançamento da biografia de Carême por uma editora no Brasil motivou um grupo de restaurantes cariocas a realizar um festival em homenagem ao "cozinheiro dos reis", que revolucionou a gastronomia no início do século 19.
De 26 de agosto a 4 de setembro, os chefs de oito restaurantes no Rio incluirão em seus cardápios pratos inspirados na herança gastronômica do chef francês. O chef Roland Villard, do Le Pré Catalan, por exemplo, prepara um pernil de cordeiro feito "à la Carême", assado por sete horas e servido envolto em massa folhada (R$ 65). Já Claude Troigras, do Olympe, serve croustades (pão francês semelhante ao vol-au-vent) com codornizes (R$ 83). (CL)