especial para a Folha

Além do "Michelin", a França possui dezenas de guias. O mais conhecido é o GaultMillau. Seus fundadores, Henry Gault e Christian Millau, cunharam o termo nouvelle cuisine e representam a cotação máxima por quatro chapeuzinhos de cozinheiro.
Mais pessoais, há os guias dos críticos. Claude Lebey faz um de grandes restaurantes, que leva seu nome, e o "Petit Lebey", só de bistrôs e brasseries. Num, o símbolo são pequenas torres Eiffel; no outro, são caçarolas. (JM)



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