CRÍTICO DA FOLHA

O Espaço Tambiú é, antes de tudo, curioso: fica escondido no subsolo de uma loja de decoração, sem grande sinal exterior (mas é bonito); tem uma culinária pouco difundida em São Paulo, mas do maior valor (aquela baseada em pescados de água doce), e é barato.
Não quer dizer que, com isso, tenha chegado à perfeição. A cozinha tem altos e baixos. São as coisas mais simples as mais atraentes: as costelinhas de pacu, apenas fritas, são suculentas (e o molho de pimenta, catchup e açúcar mascavo, por sorte, vem à parte); o pintado em suas versões, como iscas ou no espetinho. Peixes que, quando provados sem firulas, valem a pena. O segredo é fugir das receitas cafonas (com molhos rosés e outros que mascaram os peixes) e mergulhar na riqueza bruta dos nossos rios. (JM)