Virado à paulista
Servido tradicionalmente no almoço da segunda-feira, em modestos restaurantes dos bairros centrais, mas muito pouco comum nos lares
- 1/2 k de feijão-mulatinho
- 100 g de toucinho em cubinhos bem pequenos
- 1 cebola pequena picadinha
- 3 dentes de alho amassados
- farinha de mandioca até dar o ponto
Cozinhe o feijão de maneira tradicional, com sal, cuidando para que seus grãos não se desmanchem muito. Escorra-o. Metade do feijão deve ser batida no liquidificador com um pouco da água em que foi cozida. A outra metade escorrida deve ser misturada à pasta obtida. Reserve. Em uma panela, frite o toucinho até começar a dourar; junte o alho e a cebola e doure-os. Ainda no fogo, acrescente o feijão. Com uma mão, mexa sem parar, com a outra, vá dosando diretamente na panela a farinha de mandioca até obter uma consistência pastosa mais para mole; após desligar o fogo sempre engrossa um pouco.
Deve ser servido com: arroz branco, bistequinha de porco frita, linguiça calabresa frita cortada em rodelinhas, couve e ovo frito

Dobradinha
- 1/2 kg de bucho bovino
- 1/2 kg de feijão branco
- 1 kg de costelinha de porco salgada
- 2 paios
- 2 linguiças
- 1 cebola picada
- 6 dentes de alho amassados
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 2 cenouras em rodelas
- 1 colher (café) de colorau
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 2 folhas de louro
- sal a gosto
Ferva o bucho na água com o suco de um limão. Limpe-o bem, raspando sua superfície com uma faca. Corte em tiras e refogue no óleo com os temperos (cebola, alho, colorau, pimenta e pouco sal). Acrescente 1/2 l de água fervente e cozinhe até ficar macio.
Numa panela (pressão) à parte, cozinhe por mais ou menos 1/2 h o feijão com as linguiças, a costelinha e o louro em 2 l de água. (As costelinhas devem ter ficado de molho por mais ou menos 12h para serem dessalgadas). Agregue o bucho ao feijão, acrescente as cenouras e cozinhe por mais alguns minutos, até que o gosto do bucho se incorpore ao do feijão. Sirva com arroz.

Picadinho Paulista
- 1 kg de carne de segunda (ponta de peito preferencialmente)
- 2 tomates maduros sem sementes cortado em cubinhos
- 1/2 pimentão verde e 1/2 vermelho (pequenos) picadinhos
- 2 cebolas pequenas picadas em cubinhos
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher de café de colorau
- pimenta ardida (dedo-de-moça) a gosto
- 1 boa pitada de pimenta-do-reino
- sal a gosto
- 2 colheres (chá) de vinagre
Corte a carne em cubinhos bem pequenos. Tempere com o alho, sal, colorau, pimenta ardida, pimenta-do-reino e vinagre.
Aqueça na panela 1/4 de xícara de chá de óleo e coloque a carne temperada com 1/2 xícara de chá de água. Tampe a panela e deixe cozinhar na pressão por 15 minutos.
Destampe a panela. Se estiver seca, coloque um pouquinho de água, pois o picadinho deve ficar bem úmido. Acrescente os tomates, os pimentões e a cebola e deixe cozinhar (sem pressão) em fogo baixo por mais 15 minutos.
Deve ser servido com: arroz, feijão, banana nanica à milanesa, farofa e ovo pochê.

Pastelzinho paulista
Composição do prato: arroz, feijão, torresmos, couve e pasteizinhos de carne moída
Receita do Pastel:
Use preferencialmente a massa vendida nas bancas mais movimentadas das feiras livres.
Recheio:
- 1/2 kg carne moída (músculo)
- 1 cebola pequena picadinha
- 2 dentes de alho
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- sal a gosto
- 50 g de azeitonas pretas picadas
- cebolinha
- 1 tomate sem pele e sem semente picado
- 3 colheres de óleo
Refogue no óleo quente a carne com os temperos: cebola, alho, pimenta, sal. Quando estiver quase seca, acrescente os tomates. Refogue mais um pouco até secar novamente. Desligue o fogo. Acrescente as azeitonas e a cebolinha. Mexa bem. Se quiser, coloque uma pitada de pimenta ardida.
Recheie os pasteis e frite em óleo quente.