GABRIELA LONGMAN
DA REPORTAGEM LOCAL

Quase uma volta ao mundo de sabores está não só nos restaurantes paulistanos. Das levas de imigrantes do passado, a cidade recebeu de presente duas feiras que celebram a democracia do gosto -a semanal da Liberdade e a anual da Achiropita. Os imigrantes de hoje, ao fincar raízes, vêm enriquecer também a pluralidade de paladares oferecidos aos paulistanos na versão "comidas-típicas-vendidas-em-barraquinhas-na-rua".
Faz já mais de um ano que a feira da comunidade boliviana se estabeleceu em torno de uma praça na rua das Olarias, no bairro do Pari. Com apoio da prefeitura, o evento foi regularizado, ganhou adeptos e fez com que a praça fosse rebatizada como Kantuta -flor que cresce a mais de 3.000 metros de altitude na cordilheira dos Andes e que, para os bolivianos, simboliza a esperança.
A distância até a feira da Kantuta vale a viagem: ali estão reunidas cerca de 90 barracas com ingredientes básicos de qualquer evento no gênero- música típica, jogos para criança e, sobretudo, atrações relacionadas à gastronomia andina.
As barracas de comida dividem-se em duas grandes frentes, situadas em lados opostos da praça: aquelas que vendem ingredientes importados -grãos, ervas, pães- e as que servem pratos já preparados, bastando ao freguês apenas sentar e comer.
Mas, afinal, o que se come na Bolívia? Para os paladares menos familiarizados, talvez seja interessante começar pelas salteñas, espécie de empanadas assadas, feitas com carne ou frango e tempero apimentado. A barraca de Don Carlos, boliviano nascido em La Paz, é uma das mais tradicionais.
Para os que já conhecem salteñas, pode soar interessante aventurar-se pela variedade de pratos principais. As tendas de lona branca -decoradas com os tons de verde, vermelho e amarelo da bandeira- disputam fregueses com cartazes como "Hoy se sirve chincharron" (hoje, carne de porco), "fricassê de pescados" e o famoso "falso conejo" (carne de boi ensopada, temperada como se fosse carne de coelho). Especialidades mais simples como "pollo al horno" (frango no forno) podem matar a fome das crianças.
Como acompanhamento para as carnes, haverá sempre batatas, e não é raro encontrar boa variedade de sopas, caldos e cozidos temperados com ervas inusitadas ao paladar. Muitos dos pratos levam o aji, espécie de pimenta amarela vendida em pó, mas que originalmente tem formato de dedo-de-moça e aspecto ressecado.
Como remédio para sede, sempre é possível adotar a solução "moderada" e pedir um refrigerante. Para obter o diploma boliviano, porém, é preciso respirar fundo e tomar "chicha de mani", espécie de refresco de amendoim fermentado que não lembra absolutamente nada visto por aqui. Com algum esforço, poderia traduzi-la como "suco de paçoca".
Como é de costume nas feiras típicas, os preços não assustam: pratos bem servidos custam entre R$ 5 e R$ 15, com o possível desconforto de comer com pratos e talheres de plástico (relaxe, você está na Bolívia!).

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Do lado oposto às tendas de comida, é possível comprar os ingredientes e se aventurar na cozinha. Procurando com cuidado, as barracas revelam diferentes espécies de milho, com grãos que chegam a ter duas vezes o tamanho do milho brasileiro.
Alicia Flores, 53, é outra boliviana vivendo em São Paulo -são cerca de 31 mil imigrantes cadastrados pelo consulado, embora estimativas apontem para até 80 mil na capital. Dona de uma das barracas mais fartas da feira, a senhora mantém, durante a semana, um pequeno armazém de ingredientes importados.
Quando começou com o negócio, a própria Alicia viajava mensalmente a La Paz para buscar os produtos, cruzando a fronteira através de Corumbá (MS). "Hoje já estou mais velha e tenho fornecedores nos quais posso confiar", conta ela, que, entre outras atividades, escreve um livro sobre como incluir a quinua (cereal cultivado desde o período incaico) na alimentação. Além de grãos e legumes, sua barraca vende produtos industrializados, como a cerveja Paceña (R$ 3, a lata).
Cliente fiel de Alicia e de toda a feira, Ignácio Artigas, 49, nasceu em Cochabamba e vem de Juiz de Fora (MG) para fazer compras na Kantuta. "É mais perto do que ir até a fronteira", brinca.
Falando em fronteira, quem foi à Bolívia poderá usar a Kantuta para se lembrar de todos os sabores, à exceção do mais famoso: o chá de coca. A entrada das folhas é proibida pela legislação brasileira, o que faz com que os feirantes tenham que vender apenas os sachês industrializados, produzidos para exportação.


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