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MUNDO GOURMET
Shundi alia boa matéria-prima à precisão no sashimi
JOSIMAR MELO
COLUNISTA DA FOLHA
São Paulo tem sushimen
muito na moda e outros que
são bons, mas bem discretos. A
abertura do Shundi & Tomodashi ("Shundi e amigos") traz à
tona um desses profissionais
"low profile", o japonês Shundi
Kobayashi, 54 anos.
Ele é conhecido dos ratos de
sushi. Já foi do Hinodê e do Sushi Kiyo, até então restaurantes
ainda marcados pela simplicidade típica do ambiente dos japoneses de São Paulo.
Depois Kobayashi foi para o
Hanadoki, local de ambientação
sofisticada e, mais do que isso,
uma casa que investia, e ainda
investe, em ótimas matérias-primas, o que é meio caminho andado para que o sushiman explore sua arte.
O novo Shundi & Tomodashi
repete essa linha. Shundi é sócio,
ao lado do produtor de cinema
Enzo Barone e sua mulher. O
restaurante chama a atenção, logo de cara, pela decoração ambiciosa, pelas lâminas de vidro lacrimejando água, pela música
de lounge.
Ao mesmo tempo, o balcão de
sushi reluz com portentosas fatias de peixe: Shundi pode trabalhar com atum em diferentes níveis de gordura (incluindo o toro espanhol, importado do... Japão). Minúsculos polvos, água
do mar, barbatana de tubarão,
ouriço, tudo isso é ingrediente
para os sushis do restaurante,
ocupando o lugar das misturas
fáceis de requeijão, frutas ou
maionese.
Além dos combinados habituais, pode-se pedir refeições
completas: caso da degustação
de sushi e sashimi, ou o omakassê (que combina frios e quentes
como o camarão grelhado com
manteiga, salsinha e alho). Em
qualquer caso, trata-se da união
de ótima matéria-prima com a
precisão da mão e do corte.
Cotação: $$$ Avaliação:
Restaurante: Shundi & Tomodashi
Endereço: r. Mário Ferraz, 402, Itaim
Bibi, São Paulo, tel. 0/xx/11/3078-6852
Horário: de seg. a sáb., das 18h às 3h;
dom., das 13h às 16h30 e das 19h às
22h
Quanto: entradas, R$ 18; pratos
principais, de R$ 18 a R$ 36;
sobremesas, de R$ 11 a R$ 16
$ (até R$ 22); $$ (de R$ 22,01 a R$ 42);
$$$ (de R$ 42,01 a R$ 62); $$$$ (acima
de R$ 62). Avaliação: excelente ;
ótimo ; bom ; regular (sem estrela); ruim
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