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RESTAURANTE CRÍTICA
A não ser pelo serviço,
Maria volta melhor
JOSIMAR MELO
especial para a Folha
O restaurante Maria está de
volta. Revigorado, mantém o
espírito de fugir dos cardápios
enfadonhos, buscando soluções originais.
O lugar é bonito: a recente reforma não mudou a cara anterior. O Maria fica num galpão
da Vila Madalena de alto pé-direito, com uma parede-janelão
que dá para o jardim.
As mudanças no Maria, inaugurado em maio de 1995 pelas
irmãs Bárbara e Cristina Marruecos, aconteceram com a entrada na sociedade do chef Luiz
Cintra.
Ele tem participado da criação de cardápios de restaurantes como o Compagnia Marinara e o Sands, além de ser professor de culinária.
Agora, a responsabilidade
pela condução da cozinha passou de Cristina para ele. Cintra
costuma ficar antenado nas
tendências da cozinha contemporânea, com especial atenção
ao que acontece nos Estados
Unidos.
Depois de imprimir um tom
mediterrâneo aos cardápios
que montava, adotou a "fusion cuisine" como fonte.
No caso do Maria, essa cozinha "fusion" ou transcultural
(mistura de diferentes influências nacionais) vem mesclada
aos toques mediterrâneos e
condimentada com sabor do
sul dos Estados Unidos, terra
da quente cozinha "cajun"
(ou créolle), conhecida por
seus temperos incendiários.
O cardápio tem um pouco de
tudo isso -e é bem curto, sem
deixar de ser interessante. Há
peixes como o mero recheado
no vapor embrulhado em escarola e o linguado empanado em
especiarias com curry suave de
banana, espinafre e mango
chutney.
E carnes como a picanha com
molho barbecue texano e a carne seca desfiada com vinagrete,
purê de abóbora, mandioca palha e couve refogada.
O serviço do Maria ainda é
atrapalhado, e restam caipirices como não aceitar reservas
-o que é bastante incômodo
num restaurante pequeno e
movimentado. Transtorno que
certamente não acontece nos
restaurantes mundo afora que
os proprietários frequentam.
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