São Paulo, quinta-feira, 31 de maio de 2001

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Kosushi muda arquitetura, mas mantém espírito yuppie

JOSIMAR MELO
COLUNISTA DA FOLHA

Mudou a arquitetura, mas o cardápio e o espírito continuam os mesmos. O restaurante Kosushi agora funciona em outra rua no mesmo bairro do Itaim, deixando o endereço da rua Bandeira Paulista, onde pontificou por dez anos.
O novo endereço, na rua Viradouro, é mais moderno e arrojado. Tem um salão em madeira clara e bonitas cadeiras de matéria plástica translúcida, um balcão generoso, mas nem tão grande, e na extremidade uma alta escada de água, que poderia ter um efeito relaxante se pudesse ser escutada (o nível de ruído do ambiente poderia ser menor).
Fora isso, a frequência é a mesma, de pessoas jovens e de meia-idade em roupas caras, em meio às quais se intrometem alguns gourmets comuns que, na sua maioria, acompanham a carreira do sushiman George Koshoji há bem umas duas décadas.
Hoje com 38 anos, o trabalho do sushiman Koshoji, sócio do Kosushi, começou quando ele tinha 17 anos e, vindo do interior, foi trabalhar no Sushigen. Logo ele se mudou para o Japão, onde ficou por dois anos trabalhando como sushiman. Seus seguidores voltaram a localizá-lo, depois, no bairro da Saúde, onde abriu o Kosushi há 14 anos com seu sócio Carlos Augusto Carvalho, 45 anos, hoje administrador do restaurante.
Com a mudança para o Itaim, o Kosushi ampliou seu público e reforçou sua clientela yuppie. A arte de George tornou-se um cult na cidade. E merecidamente. Apesar do movimento intenso e da existência de outros sushimen atuando no balcão, seus sushis conseguem manter uma notável regularidade, o que inclui a oferta de peixes de boa qualidade, servidos a temperaturas moderadas (nem quente, nem gelados), e um arroz saboroso.
Nem sempre o uni (ovas de ouriço-do-mar) estará, mais do que cremoso, firme; também é difícil nesta época achar um toro (barriga do atum gordo) daquele que desmancha na boca. Mas a maioria do sushis e sashimis que constarão do Especial do George San (por R$ 51, só no jantar) valerão a visita.


Cotação: $$ Avaliação:  



Restaurante: Kosushi
Onde: r. Viradouro, 139, Itaim Bibi, zona sul, tel. 0/xx/11/3044-2474
Quando: seg. a qui., das 12h às 15h e das 19h à 1h; sex. e sáb., das 12h às 15h e das 19h às 2h; dom., das 12h às 15h e das 19h à 1h
Ambiente: moderno, despojado, um pouco barulhento
Serviço: correto
Cozinha: a grande estrela é o sushi
Quanto: entradas, de R$ 3 a R$ 31; pratos principais, de R$ 17 a R$ 51; sobremesas, de R$ 3 a R$ 8



$ (até R$ 22); $$ (de R$ 22,01 a R$ 42); $$$ (de R$ 42,01 a R$ 62); $$$$ (acima de R$ 62). Avaliação: excelente    ; ótimo   ; bom  ; regular (sem estrela); ruim  

DANÇA DAS PANELAS

Barletti troca o L'Hôtel pela Bahia
Depois de angariar o respeito dos paulistanos por seu trabalho no restaurante Trebbiano (do L'Hôtel), para onde foi quando chegou ao Brasil em 1994, o chef italiano Massimo Barletti se transfere agora para a Bahia, onde chefiará as cozinhas do hotel Transamerica Ilha de Comandatuba. Mas mantém um pé em São Paulo: ele será o responsável pelo cardápio do restaurante italiano a ser inaugurado no hotel Transamerica paulistano.

AÇÚCAR

Curso de culinária tem receitas orgânicas
O açúcar orgânico é o principal ingrediente dos cursos de culinária gratuitos que serão ministrados nos supermercados Pão de Açúcar de São Paulo, a partir do dia 8 de junho. As inscrições serão nos locais dos encontros. Receitas de pratos elaborados como pêra ao chocolate e trouxinhas de maçã estão entre as escolhidas. O açúcar Native e o Pão de Açúcar pedem para que as datas e locais dos cursos sejam confirmados antecipadamente pelo telefone 0800-555689.

DRINQUES

Aromáticos são novidade para frio
O chef Giancarlo Bolla criou, para as estações de frio, dois novos drinques para o restaurante PianoForte (r. Groelândia, 513, tel. 3884-9966). O milano frugale tem como ingredientes Campari, vermuth doce, rodelas de kiwi e laranja. O Roma fiumicino é composto de suco de tomate, pimenta Tabasco, gim, limão, sal e gelo. A diferença entre este drinque e um bloody mary está na combinação aromática de seus ingredientes: o alecrim, o manjericão e o tomilho.


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