JOSIMAR MELO
COLUNISTA DA FOLHA

Mudou a arquitetura, mas o cardápio e o espírito continuam os mesmos. O restaurante Kosushi agora funciona em outra rua no mesmo bairro do Itaim, deixando o endereço da rua Bandeira Paulista, onde pontificou por dez anos.
O novo endereço, na rua Viradouro, é mais moderno e arrojado. Tem um salão em madeira clara e bonitas cadeiras de matéria plástica translúcida, um balcão generoso, mas nem tão grande, e na extremidade uma alta escada de água, que poderia ter um efeito relaxante se pudesse ser escutada (o nível de ruído do ambiente poderia ser menor).
Fora isso, a frequência é a mesma, de pessoas jovens e de meia-idade em roupas caras, em meio às quais se intrometem alguns gourmets comuns que, na sua maioria, acompanham a carreira do sushiman George Koshoji há bem umas duas décadas.
Hoje com 38 anos, o trabalho do sushiman Koshoji, sócio do Kosushi, começou quando ele tinha 17 anos e, vindo do interior, foi trabalhar no Sushigen. Logo ele se mudou para o Japão, onde ficou por dois anos trabalhando como sushiman. Seus seguidores voltaram a localizá-lo, depois, no bairro da Saúde, onde abriu o Kosushi há 14 anos com seu sócio Carlos Augusto Carvalho, 45 anos, hoje administrador do restaurante.
Com a mudança para o Itaim, o Kosushi ampliou seu público e reforçou sua clientela yuppie. A arte de George tornou-se um cult na cidade. E merecidamente. Apesar do movimento intenso e da existência de outros sushimen atuando no balcão, seus sushis conseguem manter uma notável regularidade, o que inclui a oferta de peixes de boa qualidade, servidos a temperaturas moderadas (nem quente, nem gelados), e um arroz saboroso.
Nem sempre o uni (ovas de ouriço-do-mar) estará, mais do que cremoso, firme; também é difícil nesta época achar um toro (barriga do atum gordo) daquele que desmancha na boca. Mas a maioria do sushis e sashimis que constarão do Especial do George San (por R$ 51, só no jantar) valerão a visita.

Cotação: $$ Avaliação:  

$ (até R$ 22); $$ (de R$ 22,01 a R$ 42); $$$ (de R$ 42,01 a R$ 62); $$$$ (acima de R$ 62). Avaliação: excelente    ; ótimo   ; bom  ; regular (sem estrela); ruim