AÇAÍ
Palmeira amazônica. O uso da polpa de sua fruta se popularizou no Brasil nos últimos anos

AVIÚ
Minicamarão dos rios do Pará

BACURI
Fruto de polpa branca

BANANA-COMPRIDA
Banana natural do Pará, pode ser substituída por banana-da-terra em receitas

CUPUAÇU
Fruto com polpa ácida

FARINHA-D'ÁGUA
Farinha de cor branca, amarela ou acinzentada, feita com diversos tipos de mandioca brava

FARINHA-DE-TAPIOCA
Farinha branca feita da goma extraída da mandioca

FEIJÃO-MANTEIGUINHA
Feijão pequeno e branco, macio, comum na região de Santarém

JAMBU
Erva com folhas pequenas e compridas. Ao ser mastigada, provoca um leve amortecimento nos lábios e língua

MANIVA
Planta que dá a mandioca-brava. Suas folhas são usadas no preparo da maniçoba, conhecida como "feijoada" paraense

PIMENTA-DE-CHEIRO
Pimenta em formato de bolinha, amarela, perfumada e ardida

TACACÁ
Tipo de sopa; servido em cuia, mistura goma de tapioca, tucupi, jambu, camarão seco e pimenta-de-cheiro

TUCUPI
Líquido amarelo extraído da raiz da mandioca brava e cozido

Fontes: chef Paulo Leite; "Culinária Paraense", de Paulo Martins (Instituto de Educação e Cultura Paraense, 2005, 76 págs.)


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