ESPECIAL

Aprenda a degustar

Devem ser considerados o visual, a textura, os aromas e o paladar

APARÊNCIA
Deve ter uma boa aparência, com a superfície brilhante, sem manchas ou impressões digitais

TEXTURA
Antes de prová-lo, é preciso verificar sua quebra. Em inglês, o barulho feito ao quebrar um chocolate é o “snap”, que corresponde a um ruído seco. O doce não pode estar amolecido. Na boca, deve ser fino e desmanchar sem partículas sólidas

AROMA
O leque de aromas é incauculável e está relacionado, também, com a memória olfativa de cada pessoa. É possível sentir, por exemplo, aroma de café, frutas, especiarias etc.

PALADAR
É possível sentir os sabores ácido, amargo e doce _o chocolate “especial” não deve ser muito doce, pois isso significa muita concentração de açúcar e pouca dos derivados do cacau. Podem ser identificadas notas de nozes, coco, avelã, frutas vermelhas, canela etc.

Dicas para conservar

O ambiente deve ser fresco e sem umidade

Evite a geladeira, pois ali ele armazena umidade e perde suas características A temperatura ideal para conservação varia entre 12 e 20 graus

Mantenha o chocolate em sua embalagem, para evitar que entre em contato com outros odores _ele absorve cheiro com facilidade

O ideal é consumi-lo no mesmo dia, depois de aberto, pois oxida muito facilmente e tem seu gosto alterado
Fontes: Renata Arassiro, Flavio Federico, Fabrice Lenud e “Larousse do Chocolate”, de Pierre Hermé