Acarajé recheado com vatapá

ACARAJÉ
1 kg de feijão-fradinho (de molho de um dia para o outro)
1 cebola grande ralada
1 colher (sopa) de gengibre
1 colher (sopa) de dendê mais azeite para fritar
2 xícaras de água
Sal a gosto

PREPARO
Escorra o feijão-fradinho deixado de molho por um dia
Descasque os feijões com as mãos e passe-os pelo processador. Reserve.
Misture bem todos os ingredientes à massa, batendo-os delicadamente, e leve à geladeira por 3 horas
Depois disso, bata novamente a mistura com a mão
Ela deve estar crescida, pastosa e com o processo de fermentação iniciado
Faça os bolinhos utilizando como medida uma colher grande. Modele-os em formato redondo e achatado
Aqueça uma frigideira ou
tacho com quantidade suficiente de azeite de dendê
para cobrir os acarajés
Frite os bolinhos em azeite de dendê bem quente, virando-os uma única vez
Os bolinhos devem ser sequinhos e crocantes, avermelhados por fora e claros por dentro

VATAPÁ (RECHEIO)
2 xícaras de inhame cozido e amassado (pode ser substituído por miolo de pão "amanhecido", ou que descansou de um dia para outro)
1 copo de leite de coco
1 cebola triturada
1 copo de camarão seco triturado
1 colher (chá) de gengibreralado
2 colheres (sopa) de castanha-de-caju sem sal triturada
3 colheres (sopa) de amendoim torrado sem casca, triturado
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
Sal a gosto

PREPARO
Numa panela, coloque o azeite, a cebola e refogue brevemente
Depois, misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo para cozinhar lentamente, até começar a ferver
Deixe perder um pouco do líquido até ficar pastoso
Quando começar a soltar da panela, está pronto
Recheie cada bolinho de acarajé com vatapá e, se quiser, acrescente camarões e tomate em pedacinhos temperados com sal e azeite