COLABORAÇÃO PARA A FOLHA

Na Cantina Romanos, em Campinas (SP), todos os procedimentos de higiene e segurança alimentar são repassados diariamente aos funcionários.
No início de cada turno, de manhã e à noite, os empregados da cozinha e do salão reúnem-se para fazer o "plano de chão": o registro, em um caderno, das tarefas que serão feitas, acompanhado da descrição dos procedimentos de higiene que deverão ser realizados por todos.
"Tudo fica mais controlado e mais organizado, já que os procedimentos que estão ali têm de ser executados", comenta o maître Eduardo Araújo, que ajudou a implantar o sistema.
O coordenador responsável faz as anotações das tarefas, do nome de quem as realizou e em que horário foram feitas. Caso algum problema seja percebido, um superior é comunicado. Esse material é copiado, encadernado e guardado para consulta.


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