Vai dar trabalho, mas quem está nessa garante que vale a pena. Fazer o "levain" -o fermento natural- em casa leva pelo menos 20 dias para chegar ao ponto de ser utilizado em receitas e demanda atenção diária. É praticamente um bichinho de estimação, mas que pode durar para sempre se bem cuidado.
Os benefícios para quem persiste no projeto são vários. Para a chef Julice Vaz, da Julice Boulangère, os maiores deles são o sabor e a textura do produto final, quando comparado com aqueles feitos com fermento industrial.
"É um outro resultado de pão", define.
| Erick Diniz/ Folhapress | ||
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| Processo de fermentação natural de pães, preparada pela Chef Julice Vaz, da Julice Boulangere |
Outra vantagem enumerada por ela é que o "levain" é um conservante natural, que preserva o alimento por alguns dias sem o uso de produtos industrializados.
A produtora cultural Maria Elisabete Pereira, adepta do "levain", lista mais uma: "Hoje, a gente recebe tudo pronto. É bom saber como se faz e o que você está comendo."
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LEVAIN DE FARINHA BRANCA
Há várias bases possíveis para um levain. A receita a seguir, da chef Julice Vaz, começa com farinha de centeio, mas é possível utilizar maçã, passas ou suco de abacaxi, entre outras opções. A alimentação -neste caso, com farinha branca- é o que caracteriza o fermento.
Ingredientes (dia 1):
200g de farinha de trigo
200g de farinha de centeio
400 ml de água morna
1. Misture todos os ingredientes em um bowl até que formem uma massa homogênea. Cubra a mistura com um papel filme e deixe descansar em local fresco por 24 horas.
2. No segundo dia, separe 200g da cultura do dia anterior com mais 200g de farinha de trigo e 200 ml de água. Deixe descansar por mais um dia. Descarte o restante da cultura.
3. Do terceiro ao vigésimo dia, repita o mesmo procedimento do dia 2.
4. A partir do 21º dia, a cultura já se transformou em "levain" e pode ser utilizada em receitas. Para mantê-lo, continue misturando 100g do fermento, 200g de farinha de trigo e 100 ml de água diariamente.