Com a Páscoa chegando, aprenda a fazer uma receita de bacalhau fácil de fazer, ensinada por quem entende: a chef Bella Masano.
Especializado em peixes e frutos do mar, o Amadeus tem cultivo próprio cultivo de ostras e mariscos, em Florianópolis, de onde chega a matéria-prima.
| Ricardo D'Ângelo/Divulgação | ||
 |
||
| Lombo de bacalhau ao forno com crosta de pão crocante do Amadeus |
Bacalhau ao forno
4 porções
1h30
INGREDIENTES
4 lombos de bacalhau gadhus morhua com 350 g cada demolhado
2 batatas médias
1,5 cebola média
3 tomates
8 folhas de couve
200 ml de azeite extra-virgem
Orégano e sal a gosto
8 azeitonas pretas
Farofa de azeitona
150 g de azeitona preta do tipo Azapa
200 g de farinha panko
80 g de cebola picada
1 colher (sobremesa) de azeite extra-virgem
Ciboulette a gosto
PREPARO
Comece pela farofa. Primeiro, retire os caroços e pique as azeitonas
Adicione azeite em uma frigideira e deixe os 80 g de cebola murcharem. Coloque a azeitona e deixe secar o caldo
Adicione a farinha e misture bem. Mexa em fogo muito brando até que fique crocante
Para fazer o bacalhau, descasque as batatas, as cebolas e os tomates. Corte em rodelas (batatas: 0,4 cm; cebolas: 0,3 cm; tomates: 0,5 cm). Tempere com sal, orégano e azeite
Espalhe duas colheres sopa de azeite em uma travessa refratária
Cubra o fundo com metade da couve. Distribua as batatas. Coloque as rodelas de cebola e tomate misturados
sobre as batatas
Leve ao forno, a 180°c, por cerca de 25 minutos, até que as batatas estejam cozidas
Aqueça uma frigideira de fundo grosso. Regue com azeite e passe o bacalhau dos dois lados por um minuto, corando-o ligeiramente
Coloque o bacalhau na travessa sobre as batatas com o lado da pele para baixo. Intercale as postas com tomate e cebola e adicione as azeitonas sem caroço
Regue com o restante do azeite. Volte ao forno por 20 minutos até ferver
Escalde as folhas de couve restantes e distribua ao redor da travessa ou dos pratos, regando-as com azeite
Salpique a farofa de azeitona nas postas
e finalize com a ciboulette. Sirva na sequência