El día 30, Folha lanzó "O Melhor de São Paulo", una revista anual que selecciona los mejores restaurantes, bares y especialidades de la ciudad, el principal centro gastronómico de Brasil.
Los ganadores se dividen en dos criterios: según el jurado, compuesto por profesionales de Folha y otros medios de comunicación, y según Datafolha, encuestas realizadas al público.
Echa un vistazo a algunos de los ganadores:
Restaurantes según el jurado.
El MEJOR RESTAURANTE
Sin caer en la monotonía, Maní es elegido el mejor restaurante de São Paulo.
La chef Helena Rizzo, una de las estrellas de la gastronomía brasileña, ofrece en su establecimiento principal una cocina autoral basada en ingredientes brasileños. Los clásicos del local son la entrada de ceviche de manzana de acajú con anacardos y raspas de cachaça (R$ 46) y como plato principal, el pescado del día lacado con tucupi negro (R$ 98) acompañado de repollo, hoja de mostaza, pera y arroz gohan.
NOVEDAD
El jurado elige Charco como la mejor novedad entre restaurantes SP
Un local encantador con ambiente rústico alberga un restaurante cuya cocina gira en torno al fogón. El menú presenta platos como zanahorias a la parrilla con tahini, hojas y chuleta con mandioca y vinagreta. Para rematar es recomendado el postre que combina miel de cacao, gelatina, semillas a la mantequilla y chocolate blanco, con leche y amargo.
PORTUGUÉS
El restaurante portugués Tasca da Esquina va más allá del bacalao a la hora de ganarse al público
El primogénito entre las casas del chef Vitor Sobral en Brasil trabaja siguiendo la gestión de su restaurante de Lisboa. El menú explota las recetas tradicionales portuguesas, con toques originales (y brasileños) de aquí y de allá, y reúne sugerencias como la moqueca de bacalao, que llega a la mesa acompañado de yuca ‘al murro’ y cilantro. Como entrada destaca el calamar salteado con palmito. En la carta de vinos predominan los de origen portugués, como no podía ser de otra forma.
BRASIL
El Balaio IMS, elegido el mejor restaurante de comida brasileña, ofrece una mezcla de varias cocinas nacionales
El restaurante de comida brasileña de Rodrigo Oliveira, nombrado la mejor novedad de 2018 por el jurado de O Melhor de São Paulo, está integrado en el IMS. A diferencia del clásico Mocotó, la cocina ofrece sabores de todo el país con toques exclusivos. El menú incluye platos como el arroz de salchicha con costillas y quimbombó (R$ 62) y opciones para compartir, como la moqueca de acajú, palmito y plátano, arroz rojo y arroz con coco (R$ 105).
LATINO AMERICANO
Con menú reducido, Barú Marisquería es el mejor de América Latina en São Paulo.
El chef del restaurante, Dagoberto Torres (anteriormente Suri), recupera el ambiente costero con un buen marisco. Escondido en una simpática bocacalle sin salida de la calle Augusta, el local ofrece una carta reducida en la que aparecen platos como atún con chile sobre discos de plátano fritos o pulpo hecho cocinado a la parrilla, servido con salsa de chile seco y verduras.
PIZZA
Carlos Pizza huye de la típica pizza paulista y es elegido el mejor de la ciudad.
Con nuevo local en Jardins y especializado en pizzas individuales, a base de masa de fermentación natural y asadas en horno de leña, el restaurante sirve las mismas recetas que el local matriz. En la carta destaca la que lleva el nombre del lugar, cuyos ingredientes son radicchio, mozzarella, ricotta de búfala, parmesano y butifarra curada (R$ 46). Otra que tiene buena salida es la São Bento, que combina speck (similar al jamón serrano), parmesano, burrata y perejil (R$ 56).
CASA DO PORCO
El mejor lugar para comer carne, Casa do Porco ofrece combinaciones inusitadas.
En una esquina de la plaza de la República, el restaurante atrae hordas de personas que buscan disfrutar de la comida del chef Jefferson Rueda. El buque insignia de la casa es el cerdo Sanzé, asado al fuego acompañado de tutu de frijoles, tartar de plátano, col rizada y harina de mandioca. El cerdo también es el protagonistas del sushi de papada sobre arroz y lamen, un buen plato para días fríos.
Restaurantes según el instituto de encuestas Datafolha
RESTAURANTE
D.O.M, Figueira Rubaiyat y Paris 6 son los restaurantes favoritos de los paulistanos.
D.O.M.
Alex Atala continúa imprimiendo su marca moderna y creativa en elaboraciones que hacen destacar ingredientes brasileños. El pimiento Baniwa, por ejemplo, se extrae de la región superior del Río Negro de la Amazonía y se presenta en una receta que combina lubina curada, frijol crudo y caldo de cítricos con açaí. Entre las sugerencias también surgen influencias extranjeras, como el aligot, un puré de papa con queso y la codorniz con paté de hígado y cachaça, piña y cacao a la parrilla de la isla Combu, localizada en Belém (PA). Las secuencias tienen siete o diez tiempos y el chef también ofrece un menú vegetariano.
FIGUEIRA RUBAIYAT
Platos mediterráneos como el bacalao confitado con papas, vinagreta de oliva y tomate (R$ 105) compiten con las carnes de la granja Rubaiyat. La carne de lechal (R$ 141) puede acompañarse con papas soufflé (R$ 34). Los sábados, el plato estrella es la feijoada y para terminar el local ofrece un buffet de postres, todo por un total de R$ 115 por persona.
PARIS 6
Frecuentado por un público joven y actores, el restaurante cuenta con una cocina ‘non-stop’ y no en pocas ocasiones tiene lista de espera en la puerta.
BRASIL
Fuera del circuito turístico, Mocotó es el restaurante brasileño favorito de los paulistanos.
En el primer local del chef Rodrigo Oliveira (también de Balaio), es más que común tener que esperar, especialmente los fines de semana, para degustar una comida tradicionalmente sertaneja. En un ambiente informal, que recuerda a un bar, se puede picotear – son famosos los dados de tapioca para compartir (R$ 16,90, con seis unidades) u optar por algo más contundente como el plato de ‘dobradinha’ (estofado) (R$ 49,90). Para beber, se recomienda el acajú amigo (R $ 26,90), además de las caipirinhas de la casa.
COMIDA MINERA
El Consulado Mineiro es el favorito de los paulistas por segundo año consecutivo.
Hay tres unidades del restaurante, cuya atracción principal es la extensa lista de recetas a partir de lo criado en las granjas de Minas Gerais: desde las costillas con quimbombó, col, angú, frijoles y arroz (R$ 102, para dos personas) al cerdo a pururuca. con tutu, harina de mandioca, repollo y arroz (R$ 122, para tres personas).
PIZZA
El público de São Paulo escoge 1900, Bráz y Veridiana como sus pizzerías favoritas
BRAZ
Gennarino es el secreto de la estupenda masa casera- así es llamada la levadura natural utilizada en la preparación de los discos. Para empezar, escoja Corniccione Bráz, redonda y delgada es aliñada apenas con aceite de oliva, romero y sal gorda (R$ 22). La pizza que lleva el nombre de la red de establecimientos lleva rodajas de calabacín, mozzarella, ajo y grana padano (R$ 51, individual).
VERIDIANA
Antes de llegar a la mesa del cliente, la masa reposa durante 48 horas. El buque insignia de la casa es la burrata al pesto, que lleva mozzarella cremosa de búfalo, tomates frescos picados y pesto genovés (R$ 89).
BARES
Bares según el jurado.
EL MEJOR BAR
Con una especial carta de negronis, Apothek es elegido el mejor bar de São Paulo.
Alê dAgostino lideró el bar del restaurante Spot durante 18 años. En 2015, fundó una empresa de combinados embotellados en este pequeño espacio, debajo de una galería en Pinheiros. De esta forma nació un bar que abre solo los lunes, jueves y viernes. Hay creaciones y clásicos, como el esmoquin, con ginebra, jerez, vermut y licor de marrasquino.
NOVEDADES
Lo mejor de todo es que el Bar dos Arcos compensa la espera con un menú visual y audaz.
En los bajos del Teatro Municipal, el establecimiento cuenta con grandes balcones luminosos y paredes de ladrillo visto. Sirve vinos, cervezas y el menú de combinados lo firma la argentina Chula Barmaid, que creó el 'drink' de ginebra, lichi, limón, aquafaba y azúcar de frambuesa (R$ 37).
EL MEJOR BAR DE CERVEZA
Perro Libre, votado como el mejor bar de cerveza, apenas sirve las opciones de la marca.
El bar de la cervecería gaucha apuesta por el autoservicio: la clientela usa una tarjeta para llenar sus propios vasos. En los 15 grifos, el público encuentra cerveza de barril como la reciente Dame Ipa, una cerveza clara y equilibrada, con un poco de amargura. La cocina ofrece platos inspirados en la cocina latinoamericana, como el ceviche de pescado y mango.
TABERNA
Elegido el mejor establecimiento, La Dama y el Vagabundo encanta con aires neoyorquinos en el barrio de Barra Funda
Del tocadiscos del bar salen clásicos del rock, género musical que marca el tono de la decoración, que opta por un estilo vintage. Tanto en la barra como en las mesas instaladas en la acera, se pueden pedir desde cortes de carne o sándwiches a salchichas con chimichurri y cebolleta. Para beber, hay bebidas clásicas, como el boulevardier, y autorales, así como cervezas.
Bar según el encuesta Datafolha.
EL MEJOR BAR
Bar Brahma gana en cuatro categorías de acuerdo con la encuesta Datafolha
En el rincón más emblemático de la ciudad, el establecimiento de 71 años mantiene una programación dedicada a la música brasileña, desde MPB a sertanejo. Si bien la audiencia aprecia los ritmos, también acude para disfrutar de la cerveza de barril Brahma (R$ 9.40) y el estofado a la salsa de cerveza con arroz, harina de mandioca, huevo frito y plátano ($ 46). Los sábados, ofrece feijoada al ritmo de samba ($ 96, para dos).
PARA IR EN GRUPO
Abierto las 24 horas, Estadão es el bar favorito de los paulistanos para ir en grupo.
El bocadillo de pernil con salsa de chile, tomate y cebolla ($ 16) llevó al estrellato a este punto clásico de la ciudad. Además del buque insignia, el bocata de mortadela (R$ 7) también es de los más escogidos por su clientela. El bar funciona las 24 horas.
PARA COMER
Veloso y Sujinho se destacan entre el público de São Paulo por sus icónicos bocadillos
Veloso
Es uno de los bares más populares de São Paulo y a menudo tiene una larga fila de espera en la puerta para entrar y degustar la ‘coxinha’, la estrella de la casa. Individual o por porción, llega a la mesa caliente, con costra crujiente y relleno de pollo cremoso y catupiry. Los camareros circulan por el pasillo sirviendo cerveza Brahma, que disputa el espacio con la selección de caipirinhas, como la de mandarina con pimienta.
Sujinho
Durante más de 50 años, las parrillas del local han ayudado a los más trasnochadores cuando aparecen los primeros rayos de sol. En las mesas de la acera o en el salón con aspecto de taberna, el bistec se sirve acompañado de papas fritas portuguesas. Hay que tener en cuenta: el establecimiento no acepta tarjetas de débito o crédito.
Mejores tentempiés, segundo jurado
DESAYUNO
El mejor desayuno de SP, el Futuro Refeitório ocupa un viejo estacionamiento
Un antiguo estacionamiento alberga el nuevo restaurante de la chef Gabriela Barretto (Chou), que también tiene una panadería y tostado de café. Las recetas destacan verduras, hortalizas y cereales, como las berenjenas finalizadas en la parrilla y servidas con arroz negro con calabaza, chips de coco y semillas. Asimismo la oferta para desayunos brilla. No olvide probar las tostadas de pan artesanal.
PANADERÍA
Con pan casero y menú ecléctico, Fabrique es elegida la mejor panadería de São Paulo.
José Carlos Gomes, nacido en una familia de panaderos portugueses, va más allá de sus orígenes y prepara recetas italianas y francesas. El producto principal es el croissant y cuesta R$ 7,80, mientras que la tradicional baguette cuesta R$ 8. Preste atención a las recetas originales, como el pan de cacao (R $ 12), que lleva chocolate, cacao Callebaut y raspas de naranja.
CAFETERÍA
Un lugar de experiencias: Coffee Lab es elegida la mejor cafetería en SP.
En la cafetería de la galardonada barista Isabela Raposeiras, los granos se tuestan y se muelen en el local, y se extraen a partir de diferentes métodos. La carta reúne algunos rituales para aquellos que quieran saber un poco más sobre el asunto. Ya para comer, se recomienda el tostado de brioche orgánico con queso minas (R$ 17). En las repisas, hay disponibles para venta los paquetes de 250 gramos de café en grano y accesorios para que los clientes se puedan llevar la experiencia a casa.
HAMBURGUESERÍA
La mejor hamburguesería, Z Deli se destaca por su delicadeza sin pretensiones y buena música.
La hamburguesería inauguró su tercer local en diciembre, en la plaza de la República. En la carta aparecen los bocadillos tradicionales de la casa: sándwich de pastrami, hamburguesas, salchichas y el bocadillo de salmón ahumado. Para beber, ofrece té helado y combinados.
PASTELERÍA
Marilia Zylbersztajn deja el azúcar en segundo plano
Es una pastelería minimalista en cuanto a la decoración de sus productos y el azúcar empleada en las recetas. Con dulzor en su justa medida, Marilia Zylbersztajn conserva las características de los ingredientes, como en la tarta rellena con crema de limón siciliano (R$ 12 una porción), en la que se destaca una agradable acidez característica de la fruta.
HELADERÍAS
El jurado elige la Bacio di Latte, fiel a las raíces italianas, como Mejor Heladería de SP
Poco más de seis años después de la inauguración de la primera unidad en São Paulo, la marca ahora cuenta con 27 puntos de venta en la ciudad (entre tiendas y quioscos). Producidos a diario, se ofrecen helados de diversos sabores como chocolate belga, yogur de frutas roja y el bautizado con el nombre del establecimiento a base de leche y crema. Hay tres opciones de tamaño pequeño (R$ 11.75), medio (R$ 13.75) y grande (R $ 16.75), con hasta tres sabores por tarrina.
La mejor tienda de helados, Frida & Mina cautiva a los clientes con barquillos caseros
Es común encontrar personas que aguardan en la puerta de esta heladería localizada en Pinheiros. De pie o sentados en bancos, los clientes prueban helados hechos con ingredientes frescos, muchos de ellos orgánicos. En cada barquillo artesanal (R$ 10, una bola), se pueden combinar sabores como caramelo con flor de sal y fresa con balsámico.
