Quem está por cima manda

Vinho vai bem com massas? Vinho vai bem com risoto? Recebo essas perguntas diariamente há uns dez anos. A resposta é: não sei. Ou: depende.

É que não importa se é pizza, arroz ou macarrão o que está no prato. O que conta é qual tipo de molho ou cobertura.

Os molhos de tomate são super populares. Independente da forma como tenham sido preparados, em comum, têm nota ácida e adocicada ao mesmo tempo.

Difícil é errar com um vinho à base de sangiovese. Se for um molho só de tomate, um Chianti simples.

Para os molhos de tomate com algo de carne, não vá muito longe: um Chianti Riserva (com algo a mais de tempo em carvalho) mais estruturado é suficiente.

Molhos à base de ervas, pesto ou provençal, têm lado perfumado que exige que o vinho também o seja.

Ao mesmo tempo, costumam ter azeite, o que permite que o vinho seja tânico, já que o azeite alivia um pouco a sensação secante e permite que se sinta sabor e perfume no retrogosto.

A mostarda é sempre um ingrediente "pegadinha". Ácida, cheirosa e picante. Os vinhos brancos costumam ser mais adequados, principalmente se tiverem boa acidez e toque picante. A uva austríaca gruner veltliner é a resposta para a mostarda; mas escolha vinhos mais secos.

Por fim, o mais fáceis: molhos à base de carne, tipo ragu. Têm uma densidade característica, boa gordura e me atrevo dizer que vão com todo tipo de bom tinto encorpado.

Quanto mais gordura tiverem, mais taninos o vinho pode ter. A uva tannat, tanto em sua região de origem, o Madiran, na França, quanto no Uruguai, acompanha bem esses molhos.

Massa ou risoto? Depende. Veja quem está em cima.