13/06/2002 - 09h14

Prato fácil com berinjela vira entrada sofisticada

da Folha de S.Paulo

O chef francês Daniel Olivier Valay, do restaurante paulistano O Leopolldo, criou a receita chique de hoje: ultrafinas fatias de berinjela sobrepostas formando uma massa mil-folhas, regadas a mussarela de búfala e pesto!

Mas ela também comporta uma apresentação mais doméstica, que deixa de lado o detalhe das mil-folhas e dispõe os legumes em uma grande e bela travessa, por exemplo. "A pessoa pode montar o prato como quiser, o importante é manter o sabor", diz Valay.

Mille-feuille de legumes grillées

Calorias (por porção): 655
Carboidratos: 12,9 g
Proteínas: 14,8 g
Lipídeos: 60,5 g

Ingredientes (para quatro pessoas)
Para o mil-folhas: 2 tomates-caqui, 400 g de berinjela, 200 g de mussarela de búfala, 1 colher (sopa) de azeite e sal a gosto.

Para o pesto: 100 ml de vinagre balsâmico, 1 maço pequeno de manjericão, 2 dentes de alho, 20 g de "pinole" italiano, 250 ml de azeite, 30 g de parmesão e sal a gosto.

Modo de fazer:
A mil-folhas: corte a berinjela em oito fatias iguais de aproximadamente 1 cm de espessura, polvilhe-as levemente com sal e deixe descansar por 15 min para soltar o excesso de água. Em seguida, lave as fatias de berinjela e seque-as bem. Tempere com azeite e grelhe por 3 a 4 min de cada lado. Corte os tomates em fatias de aproximadamente 0,5 cm de espessura cada uma. Corte a mussarela em fatias.

O pesto: em fogo brando, reduza o vinagre balsâmico pela metade. Bata todos os ingredientes restantes no liquidificador até obter uma mistura homogênea e acrescente o balsâmico reduzido.

Montagem: monte cada mil-folhas alternando berinjela, mussarela e tomate e colocando gotas de pesto entre as camadas. Repita essa operação mais uma vez para obter duas camadas de cada ingrediente, terminando com fatias de tomate. Regue-a com uma colher (chá) de pesto. Sirva como entrada ou como acompanhamento de peixe grelhado ou escalope de frango, por exemplo.

Receita do chef Daniel Olivier Valay, do restaurante O Leopolldo.