18/07/2002 - 11h46

Pudim Tamagodôfu tem aroma fresco e combina com o frio

JUN SAKAMOTO
especial para a Folha de S.Paulo

Pensei em vários pratos para esquentar o inverno e entre sukiyaki, shabu-shabu e tempurá, escolhi esta receita que também combina com o frio, que quase ninguém conhece e que é uma delícia. É um pudim de ovo (não doce) que exala aroma fresco e agradável e é ótimo como entrada.

Ingredientes
para o tamagodôfu

1 concha de dashi (caldo de peixe; ver abaixo)
100 ml de saquê (seco)
100 ml de saquê mirin (doce)
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de shoyu
2 ovos

para o dashi

1/2 pacote de hondashi (caldo de peixe instantâneo, vendido em mercearias japonesas)
3 litros de água

Preparo
do dashi

Esquentar a água com hondashi até ferver e coar em uma peneira com pano. Resfriar até cerca de 15 graus

do tamagodôfu

Bater os ovos, acrescentar todos os ingredientes e misturar bem. Passar em uma peneira bem fina. Pôr a mistura em uma fôrma média/pequena (a altura da mistura deve ser de 3 cm). Levar ao vapor por 15 minutos em fogo alto e 7 minutos em fogo baixo. Cortar em quadrados de cerca de 5cm por 5 cm.

Finalização

Centralizar em um prato escuro para ressaltar a cor e guarnecer com ovas de salmão e casca de limão siciliano cortado bem fino.

Jun Sakamoto é chef e proprietário do restaurante Jun Sakamoto

Leia mais notícias sobre inverno