08/08/2002 - 09h27

Crepe pode ser servido em forma de trouxinha

da Folha de S.Paulo

Mude a maneira tradicional de servir crepe. Em vez de enrolar ou dobrar a massa, prepare "fagottini", como na Itália: monte pequenas trouxas e amarre as pontas, de preferência com cebolinhas. Na receita de hoje, o recheio também é italianíssimo: berinjela, tomate e mozarela.

Fagottini di melanzane e mozzarela

Calorias (por porção): 814
Carboidratos: 25,3 g
Proteínas: 38,3 g
Lipídeos: 62 g

Ingredientes (para quatro porções)
Para os crepes: 1 ovo, 50 g de farinha, 300 ml de leite, 3 g de azeite, 1 pitada de sal (se preferir massa verde, acrescente espinafre ou salsinha a gosto).

Para o recheio: 2 berinjelas cortadas em cubinhos, 400 g de tomate maduro (sem pele e sem semente) cortado em cubinhos, 280 g de mozarela cortada em cubinhos, 50 g de azeite de oliva, 50 g de cebola picada, 1 dente de alho picado, 20 g de manjericão fresco (triturado com as mãos), 80 g de manteiga, 180 g de queijo parmesão ralado e sal e pimenta a gosto.

Para a montagem: 40 g de molho de tomate, cebolinha e queijo parmesão ralado a gosto.

Como fazer
Os crepes: bata todos os ingredientes até a mistura ficar homogênea. Divida a massa em quatro porções iguais e faça os crepes, cada um com cerca de 30 cm de diâmetro, em uma frigideira antiaderente, sem adicionar gordura. Reserve.

O recheio: refogue a berinjela com toda a manteiga e um pouco do azeite até ficar macia. Reserve. Refogue a cebola e o alho no restante do azeite até dourar. Junte a berinjela e o tomate e misture. Acrescente o manjericão, o sal e a pimenta. Retire do fogo e junte a mozarela. Misture tudo e, por último, acrescente o parmesão.

A montagem: afervente as cebolinhas e reserve. Coloque uma colher (sopa) de recheio bem no centro do crepe. Junte as bordas do crepe em forma de trouxinha e amarre cada crepe com uma cebolinha fervida. Espalhe o molho de tomate em uma fôrma antiaderente ou em um refratário, coloque os crepes lado a lado e polvilhe-os com parmesão. Leve ao forno preaquecido a 180 C por 15 min e sirva a seguir.

Receita do chef Guilherme Graef, do restaurante Sapore alla Grilia.