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16/01/2003
-
09h45
da Folha de S.Paulo
A cozinha e a despensa têm seus mistérios -até mesmo de linguagem. Se um estrangeiro, por exemplo, perguntar o que é tapioca, corre o risco de não chegar à conclusão nenhuma.
Em algumas regiões, tapioca é sinônimo de goma, uma farinha granulosa feita com mandioca e usada para preparar bolos, mingaus e pudins. Em outras, é o nome de um prato também conhecido como beiju, uma espécie de panqueca de origem indígena preparada com... goma!
A receita de hoje pode ser chamada pelos dois nomes sem prejuízo ao sabor. Combinando coco ralado fresco e damasco, essa criativa versão da tapioca -ou do beiju- tradicional faz bonito no lanche da tarde. É recomendável, porém, consumi-la com moderação, pois é bastante calórica.
Para reduzir um pouco a quantidade de calorias, vale experimentar substituições com ingredientes mais leves: leite desnatado, adoçante e leite de coco light.
Tapioca com coco e calda de damasco
Calorias (por porção ): 957
Carboidratos: 128,2 g
Proteínas: 5,5 g
Lipídeos: 46,9 g
Ingredientes (para uma porção)
Para a tapioca: 100 g de farinha para tapioca, 20 ml de leite de coco, 20 ml de leite, 80 g de coco fresco ralado e 10 g de manteiga.
Para a calda: 100 g de damasco, 20 g de açúcar e 50 ml de água.
Modo de fazer
A calda: em uma panela, misture a água e o açúcar e junte o damasco. Leve ao fogo até ferver. Retire a mistura do fogo, bata-a no liquidificador e coe. Se a calda ficar muito grossa, acrescente mais água. Reserve.
A tapioca: em uma tigela, hidrate a farinha de tapioca com o leite de coco e o leite. Coloque uma frigideira pequena para aquecer e derreta a manteiga. Em seguida, espalhe a farinha de tapioca já hidratada com uma colher (fica mais fácil se você molhar as costas da colher com água).
Doure levemente os dois lados. Em seguida, espalhe o coco fresco ralado e um pouco da calda de damasco sobre a tapioca. Dobre a tapioca ao meio e retire do fogo.
A montagem: coloque a tapioca em um prato, regue com a calda de damasco, enfeite com anis-estrelado (opcional) e sirva imediatamente.
Receita da chef Giselle Makinde, do Vila Bia.
Receita de tapioca leva coco e calda de damasco
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A cozinha e a despensa têm seus mistérios -até mesmo de linguagem. Se um estrangeiro, por exemplo, perguntar o que é tapioca, corre o risco de não chegar à conclusão nenhuma.
Em algumas regiões, tapioca é sinônimo de goma, uma farinha granulosa feita com mandioca e usada para preparar bolos, mingaus e pudins. Em outras, é o nome de um prato também conhecido como beiju, uma espécie de panqueca de origem indígena preparada com... goma!
A receita de hoje pode ser chamada pelos dois nomes sem prejuízo ao sabor. Combinando coco ralado fresco e damasco, essa criativa versão da tapioca -ou do beiju- tradicional faz bonito no lanche da tarde. É recomendável, porém, consumi-la com moderação, pois é bastante calórica.
Para reduzir um pouco a quantidade de calorias, vale experimentar substituições com ingredientes mais leves: leite desnatado, adoçante e leite de coco light.
Tapioca com coco e calda de damasco
Calorias (por porção ): 957
Carboidratos: 128,2 g
Proteínas: 5,5 g
Lipídeos: 46,9 g
Ingredientes (para uma porção)
Para a tapioca: 100 g de farinha para tapioca, 20 ml de leite de coco, 20 ml de leite, 80 g de coco fresco ralado e 10 g de manteiga.
Para a calda: 100 g de damasco, 20 g de açúcar e 50 ml de água.
Modo de fazer
A calda: em uma panela, misture a água e o açúcar e junte o damasco. Leve ao fogo até ferver. Retire a mistura do fogo, bata-a no liquidificador e coe. Se a calda ficar muito grossa, acrescente mais água. Reserve.
A tapioca: em uma tigela, hidrate a farinha de tapioca com o leite de coco e o leite. Coloque uma frigideira pequena para aquecer e derreta a manteiga. Em seguida, espalhe a farinha de tapioca já hidratada com uma colher (fica mais fácil se você molhar as costas da colher com água).
Doure levemente os dois lados. Em seguida, espalhe o coco fresco ralado e um pouco da calda de damasco sobre a tapioca. Dobre a tapioca ao meio e retire do fogo.
A montagem: coloque a tapioca em um prato, regue com a calda de damasco, enfeite com anis-estrelado (opcional) e sirva imediatamente.
Receita da chef Giselle Makinde, do Vila Bia.
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