06/03/2003 - 07h31

Saiba como fazer empanadas de carne

da Folha de S.Paulo

Na Espanha, empanada pode ser tanto uma torta de carne de porco como uma massa de pão recheada com cebola, pimentão e frango. Mas a versão que se popularizou no Brasil veio da vizinha Argentina: um pastel de forno, cujo recheio mais tradicional é feito com carne, como na receita a seguir.

Empanadas de carne

Calorias (por empanada): 269,3; carboidratos: 31 g; proteínas: 11,7 g; lipídeos: 10,9 g

Ingredientes (para 36 empanadas)

Para a massa: 1 kg de farinha de trigo especial, 1 colher (sopa) de sal, 200 g de manteiga (ou margarina) sem sal e água morna. Para o recheio: 1 kg de carne bovina limpa e com pouca gordura (pode ser contrafilé), 1 kg de cebola, 100 g de manteiga (ou margarina) sem sal, 1 concha de caldo de carne, 1/2 maço de cebolinha, pimenta-calabresa moída a gosto, cominho a gosto, páprica a gosto, sal e pimenta-do-reino moída a gosto, 8 ovos cozidos duros, 36 azeitonas verdes inteiras sem caroço e 72 passas sem semente. Farinha de trigo para polvilhar a assadeira.

Como fazer

A massa: misture a farinha, o sal e a manteiga em cima da mesa, formando uma coroa. No centro da coroa, vá colocando a água morna aos poucos e misturando bem a massa até que ela fique flexível. Divida em bolas. Estique cada uma com o rolo até obter discos com espessura de mais ou menos 2 mm. Corte discos de mais ou menos 10 cm de diâmetro (pode usar uma tampa de panela pequena como cortador) e reserve-os.

O recheio: corte a carne já limpa em cubinhos pequenos e pique a cebola. Doure a cebola na manteiga e junte a carne. Acrescente o caldo de carne e os outros temperos e misture bem. Cozinhe bem por uma hora. Deixe esfriar e leve à geladeira em outro recipiente. Na hora de montar as empanadas, pique os ovos e a cebolinha e misture bem ao recheio de carne.

Montagem: para montar a empanada, coloque uma colher (sopa) de recheio no centro do disco, uma azeitona e duas passas. Umedeça a borda e feche a massa. Faça uma bainha (dobrando a beirada da massa) ou amasse as bordas com o garfo. Asse as empanadas no forno quente, em assadeira enfarinhada, até dourarem.

Receita da chef Ana Massochi, do restaurante Martín Fierro.