15/01/2004 - 09h00

Aprenda a fazer "gâteau" de berinjela e alcachofra

da Folha de S.Paulo

Quando surgiram, na Idade Média, os "gâteaux" eram bolos e tortas com massa entre úmida e seca, sempre cobertos por calda ou glacê e servidos geralmente como sobremesas. Mas, como as regras na cozinha estão muito mais flexíveis, há chefs inspirados que aproveitam a fórmula básica para criar "gâteaux" salgados, que fazem bonito como entrada. Na receita de hoje, vegetais e queijo de cabra substituem a massa, dando leveza ao prato.

"Gâteau" de berinjela e alcachofra
Calorias: 625,9
Carboidratos: 13,9 g
Lipídeos: 50,9 g
Proteínas: 28,1 g

Ingredientes (para duas porções)
Para o "gâteau": 1 berinjela média; 2 fundos de alcachofra; 30 g de queijo "chèvre" em pasta; 1 tomate pequeno cortado em cubos; 50 ml de azeite extravirgem; 1 colher (café) de sal; sal grosso para cobrir a berinjela e pimenta-do-reino e sal a gosto.

Para o molho: 1/2 maço de salsa; 2 dentes de alho; 50 ml de azeite extravirgem e 1 filé de anchova.

Modo de fazer
O molho: pique a salsa, o alho e a anchova. Banhe com o azeite e reserve.

O "gâteau": corte as beringelas em dez rodelas de aproximadamente 1 cm cada uma. Cubra com sal grosso e deixe descansar por meia hora até soltar água. Retire o sal grosso das rodelas de berinjela, acrescente pimenta e grelhe-as. Cozinhe os fundos de alcachofra em água e sal e corte-os horizontalmente ao meio. Em uma fôrma, coloque as rodelas de berinjela grelhadas e leve ao forno por cerca de 10 minutos.

Montagem: faça camadas, começando com uma rodela de berinjela. Sobre ela, espalhe um pouco de queijo e coloque uma fatia de alcachofra. Coloque outra rodela de berinjela, mais queijo e a segunda fatia de alcachofra. Termine com uma fatia de berinjela. Decore com os tomates picados, regue com o molho e sirva.

Receita do chef Valmir Alexandrini, do restaurante Ogan (São Sebastião, SP).