Misture sabores e prove carne seca acebolada com purê de abóbora

Reprodução

Opções de pratos divinos figuram no livro da chef Carla Pernambuco

Carla Pernambuco é um nome conhecido no mundo da gastronomia. Ela é dona, junto com o marido Fernando Pernambuco, do restaurante Carlota, em Higienópolis (região central de São Paulo).

Em sua cozinha, a chef promove uma rica diversidade de sabores misturando referências de várias culturas. Esse verdadeiro festival está presente em seu novo livro "Dez x 10: 100 Receitas para Comer de Joelhos".

O subtítulo não é gratuito. As receitas são simplesmente divinas e as fotos dos pratos dão água na boca. Há pratos deliciosos como o "chocolate killer", testado e aprovado pela Livraria da Folha.

Dividido em dez capítulos, cada um com dez receitas, o livro traz sugestões preparadas pela chef. E um pouco da história que reúne estes pratos.

Finger Food apresenta petiscos e outras comidinhas que não precisam de talher; Ideias Nacionais traz receitas com ingredientes tipicamente brasileiros; e Pecado, com sobremesas para esquecer a dieta; são alguns dos capítulos.

Veja receita.

*

	Divulgação
	Com ingredientes simples Carla Pernambuco ensina a fazer carne seca com purê de abóbora

Carne-Seca Acebolada com Purê de Abóbora
6 porções

Carne Seca

1 kg de carne-seca (pedaço traseiro)
1 pitada de erva-doce (segredo de família)
6 cebolas médias
Pimenta moída na hora
Azeite extravirgem
Cheiro-verde em abundância
Vinagre
Sal

Deixe a carne dessalgar por 12 horas (troque a água pelo menos 4 vezes). Cozinhe na panela de pressão por cerca de 40 min., ou até ficar bem macia. Desfie retirando toda a gordura (inclusive a das fibras). Corte a cebola ao meio e fatie finamente. Aqueça o azeite em uma panela, em seguida junte a erva-doce e depois a cebola. Quando a cebola estiver bem macia, junte a carne desfiada e frite tudo em fogo alto até dourar. Acerte o sal e a pimenta e acrescente muito cheiro-verde picado. Finalize com um fio de azeite extravirgem e vinagre.

Purê de abóbora

1/2 abobora cabochá
3 galhos de tomilho
3 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de creme de leite
Sal
Noz-moscada
Azeite extravirgem

Corte a abóbora em 3 partes, regue cada parte com azeite e embrulhe em papel-alumínio com os galhos de tomilho. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 40 min. ou até que esteja bem macia. Retire do forno e com uma colher raspe a polpa retirando a casca. Coloque numa panela com o restante dos ingredientes mexendo bem até desmanchar e ficar bem liso. Acerte o sal e acrescente uma pitada de noz-moscada. Sirva em seguida acompanhando a carne-seca.

*

"Dez x 10: 100 Receitas para Comer de Joelhos"
Autor: Carla Pernambuco
Editora: LeYa
Páginas: 256
Quanto: R$ 74,90 (veja preço especial)
Onde comprar: Pelo telefone 0800-140090 ou pelo site da Livraria da Folha