Folha de S.Paulo

Cerveja

Feminina

Sua alta performance em análise sensorial tornou as mulheres protagonistas no movimento cervejeiro

Quem teria determinado o gênero das coisas? Por que "a faca" é feminino em português e "el cuchillo" é masculino em espanhol? Será "o leite" diferente de "la leche"? Mas há um ponto no qual os latinos concordam totalmente: "a cerveja", "la cerveza", "la bière" e "la birra" merecem artigos femininos. Acertadamente, a meu ver.

As mulheres foram precursoras dessa bebida em vários níveis. Assar o pão e fazer cerveja eram atribuições delas nos primórdios da sociedade, bem como todo o trabalho que envolvia casa e filhos, enquanto os machos iam caçar e guerrear.

A deusa suméria Ninkasi foi homenageada no hino que cita a mais antiga receita dessa bebida. E tem mais, apenas a flor fêmea do lúpulo é adequada à produção, e quem documentou pela primeira vez sua aplicação foi a abadessa Hildegard von Bingen, ainda no século 12.

Sua aptidão natural e sua alta performance em análise sensorial as tornaram protagonistas no movimento cervejeiro. Por isso, pedi a mestres-cervejeiras e sommelières que dividissem conosco aqueles rótulos especiais que as têm conquistado.

Fabiana Arreguy, do programa "Pão & Cerveja" (CBN), vai de Brooklyn East IPA (EUA). Andrea Calmon, do Rio, pede Orval (Bélgica). Ligia de Matos, da confraria feminina Confece, escolhe a Bodebrown Perigosa (PR). Amanda Reitenbach, de Santa Catarina, Bodebrown Cacau IPA (PR). Stela Patrocínio, Wäls Bohemian Pilsner (MG). As pedidas pelas mestres-cervejeiras: Katia Jorge, Seasons Green Cow (RS), e Ana Paula Freitas, Bierland Vienna (SC). Cilene Saorin destaca a Duchesse de Bourgogne (Bélgica) para matar a sede e abrir o apetite.

ORVAL
Bélgica
ESTILO belgian speciality ale
TEOR ALCOÓLICO 6,2%
PREÇO R$ 21,90 (330 ml)
ONDE Let's Beer (tel. 0/xx/11/2589-9695)

DUCHESSE DE BOURGOGNE
Bélgica
ESTILO flandres oud bruin
TEOR ALCOÓLICO 6,2%
PREÇO R$ 28 (330 ml)
ONDE Frangó (tel. 0/xx/11/3932-4818)

DICA DO BURGOMESTRE

Hoje estreia o menu-degustação harmonizado com cervejas do Chifa Wok (tel. 0/xx/11/4324-7868). Pela primeira vez no Brasil, é feita uma harmonização de cervejas com a culinária chifa (peruana com influência chinesa), proposta pelo chef Christian Báscones e pelo sommelier Fabiano Mandelli. A sequência (R$ 105), que inclui cinco pratos e cinco cervejas (New Castle e Brooklyn estão entre elas), será servida no almoço do 1º de maio e às quartas-feiras, no jantar, até o final do mês.