Folha de S.Paulo

Picadinho

Em busca do bacon perfeito

Aficionados por bacon, os cozinheiros do "America's Test Kitchen", programa da TV dos EUA que ensina receitas testadas dezenas de vezes, publicaram, neste mês, um vídeo com uma técnica um tanto ousada: cozinhar as tiras em água, variando a temperatura, até deixá-las supercrocantes. Testamos e... não deu certo. O bacon perde sabor, textura e beleza.

Por isso, depois de conversar com o americano Richard Turner e Benny Novak (que fazem o próprio bacon em seus restaurantes, com barriga de porco curada por dias e depois defumada) descobrimos que menos é mais.

O primeiro passo é ir atrás do ingrediente certo. "Escolha fatias com carne avermelhada, densa e com cerca de 30% de gordura. A gordura deve ser suficiente para derreter, fritar a carne e não encharcá-la", afirma Richard Turner, do Deliqatê.

Benny Novak, da 210 Diner (r. Pará, 210, Consolação; tel. 11/3661-1219), completa: "O bacon industrializado substitui a defumação por uma fumaça líquida injetada na carne. Perto do artesanal, ele tem baixa qualidade".

Veja ao lado o modo de preparo do Deliqatê e uma prática receita para o happy hour.

ONDE COMPRAR

DELIQATÊ
ENDEREÇO al. Jaú, 1.191, Jardim Paulista; tel. (11) 3063-4988
HORÁRIO de dom. a ter., das 9h às 16h; qua., das 9h às 20h; de qui. a sáb., das 9h às 22h
O QUÊ bacon da casa, em fatias
QUANTO R$ 20 (200 g)

CASA SANTA LUZIA
ENDEREÇO al. Lorena, 1.471, Jardim Paulista; tel. (11) 3897-5000
HORÁRIO de seg. a sáb., das 8h às 20h45
O QUÊ bacon industrializado da marca portuguesa Primor
QUANTO R$ 16,90 (200 g)
QUEM INDICA Richard Turner, do Deliqatê

COWPIG
ENDEREÇO av. Sagitário, 138, loja 36, Alphaville; tel. (11) 4191-8399
HORÁRIO de seg. a sáb., das 9h às 20h; dom., das 9h às 14h
O QUÊ bacon feito com porco precoce, curado e defumado
QUANTO R$ 4,98 (200 g)
QUEM INDICA Jefferson Rueda, do Attimo

agenda

5 MAIO
Primeiro dia do Encontro Mistral 2014, evento que reúne, até o dia 7, mais de 60 produtores de vinho no hotel Grand Hyatt (av. das Nações Unidas, 13.301). Ingressos custam R$ 290 por dia. Reservas pelo tel. (11) 3372-3400

20 MAIO
Início do curso de educação sensorial e metodologia da degustação, do especialista em café Ensei Neto. São 36 horas de aula, por três dias, custando R$ 1.950 (na pça. Dom José Gaspar, 30, centro; tel. 11/3125-3160).

passo a passo para fritar

Preaqueça uma frigideira de fundo grosso (prefira a de ferro) por 2 minutos, em fogo baixo

Adicione as fatias de bacon (não muito finas) sem acrescentar gordura; frite por 3 a 5 minutos

Quando a gordura começar a derreter, gire a frigideira, para distribuir o calor; aumente para fogo médio

Para fatias com textura de carne, deixe mais 3 minutos; para um bacon bem crocante, 5 a 6 minutos

Bacon com mel e pimenta

INGREDIENTES

6 fatias de bacon

1 col. (sopa) de mel

3 pitadas de pimenta calabresa ou páprica picante

PREPARO

Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média)

Dissolva o mel em duas colheres de água e pincele o líquido nas fatias de bacon

Em seguida, polvilhe a pimenta calabresa ou páprica picante sobre as fatias

Coloque em uma grelha, com uma assadeira por baixo, para reter a gordura que pingará do bacon (se necessário, use a grelha do forno)

Asse por 10 minutos ou até as fatias ficarem douradas

Sirva em um copo americano, com papel-manteiga dentro

comida de rua

MIS terá feirinha com cinco barracas amanhã

O MIS (av. Europa, 158; tel. 11/2117-4777) recebe, na abertura da mostra Maio Fotografia, amanhã, uma edição reduzida da Feirinha Gastronômica. Das 12h às 21h, cinco barracas ficarão montadas no museu --entre elas a do hot dog à francesa de Raphael Despirite e a dos doces de Lucas Corazza. A direção do museu considera tornar o evento fixo até o fim da exposição, em 22 de junho (iniciativa ainda não confirmada).

ver-o-peso

Pacotes para festival em Belém já estão à venda

A 12ª edição do festival Ver-o-Peso da Cozinha Paraense acontece entre 28 de maio e 1º de junho. Pacotes já estão à venda no site da agência oficial do evento (turismoconsciente.com.br) e do FoodPass (foodpass.com.br/eventos). Com valores entre R$ 1.580 e R$ 2.890 por pessoa, incluem tour, aulas e degustação. Também é possível comprar ingressos pelo site veropesodacozinhaparaense.com.br a partir de amanhã.

Lançamentos

SALGADO, DOCE, DEFUMADO
A autora dá receitas de conservas e geleias, ensina a harmonizá-las com pratos e a variar ingredientes
AUTORA Diana Henry
TRADUÇÃO Laura Schichvarger
EDITORA Publifolha
QUANTO R$ 59,90 (272 págs.)

O LIVRO DAS ESPECIARIAS: RECEITAS RÁPIDAS
O chef apresenta versáteis ervas e temperos, com fotos, e indica pratos ideais para eles
AUTOR John Gregory-Smith
TRADUÇÃO Laura Schichvarger
EDITORA Publifolha
QUANTO R$ 54,90 (224 págs.)