Folha de S.Paulo

Renata Vanzetto, chef de cozinha do Marakuthai

Um dos doces mais pedidos no restaurante Marakuthai é uma receita tradicional que deu "errado". Vanzetto cozinhava para um evento e precisava assar uma torta. O forno, porém, não funcionava. "Eu improvisei e levei o creme da torta para a panela. Coloquei um monte de coisas para engrossar o creme e ficou maravilhoso." O doce chama-se Santa Tereza. Na cozinha, o erro é uma constante e o segredo é solucionar na hora. Isso pode significar jogar fora o atum que passou do ponto e cozinhar outro. Quando começou sua carreira, Vanzetto não aceitava seus próprios erros. "Quando alguém reclamava, eu chorava, era um drama, era o fim do mundo. Hoje é mais fácil."