Folha de S.Paulo

Pesquisa cataloga tradições culinárias do alto Rio Negro

Idária, Albertina, Bacilia, Lídia e Marilda são mulheres indígenas rionegrinas. Todas elas detentoras de uma sabedoria culinária local. Donas das receitas, como dizem por lá. Outras Brazi que o país desconhece.

Em "Comidas Tradicionais Indígenas do Alto Rio Negro", elas compartilham conhecimentos culinários das etnias de São Gabriel da Cachoeira e das aldeias do entorno.

Registro importante de uma cultura ameaçada especialmente pelo abandono dos rituais associados às práticas alimentares tradicionais. Mais de 80 receitas compõem o livro, organizado por Luiza Garnelo e pela baré Gilda da Silva Barreto.

Médica e antropóloga, Luiza visita a região há 25 anos. À Folha, conta ter ficado surpresa com a variedade de formas de preparo.

"A sabedoria do gerenciamento das relações com a natureza foi o que mais me impressionou. Elas aproveitam tudo, lidam muito bem com a escassez. Há receitas até para o peixinho de isca, quando não conseguem pescar um maior."

"O moqueado também. Quando demora para ser consumido, desidrata e fica duro. Tem muitas receitas para reaproveitar essa carne."

O consumo de formigas também chamou a atenção de Luiza. "Elas são uma fonte interessante de proteína."

"A capacidade de aproveitar o que se tem à volta é incrível. Moldam o gosto das gerações em função dessa disponibilidade. Raciocínio inverso ao nosso, que devastamos para plantar só o que queremos comer." (JF)