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Glossário
Acidez: dá brilho ao café e provoca salivação ao primeiro contato da bebida com a língua, estimulando as papilas gustativas. É a mesma acidez encontrada nas frutas cítricas e no leite. No café, a acidez que lembra vinagre é um defeito, pois vem de fermentações indesejáveis
Corpo: sensação tátil de viscosidade, de peso, de preenchimento
Sabor residual: sabores e sensações que ficam na boca e no nariz depois de engolir o café. Devem ser persistentes e agradáveis, sem amargor ou sensação de secura
Amargor: é percebido especialmente na região posterior da língua, onde as papilas gustativas são mais salientes. Provém de substâncias como a cafeína, dos ácidos que se formam durante a torra ou da carbonização de açúcares. Pode ser resultado de cafés de baixa qualidade, da torra muito escura ou de preparo inadequado
Adstringência: sensação de secura na boca, como a causada por frutas não amadurecidas
Defeitos: odor ou sabor de terra, remédio, mofo, batata crua, ranço, borracha, queimado, madeira, vinagre. O sabor fermentado aparece em razão de problemas no processamento dos grãos ou em grãos defeituosos
