Lista de textos do jornal de hoje Navegue por editoria
Crítica restaurante
Gardenia faz dez anos com toque de frescor
Reforma deixou o salão mais livre, mas ainda aconchegante, e menu mantém ênfase em pratos de cordeiro
O restaurante Gardenia completa dez anos com um toque de frescor. Depois de um período em que os proprietários estiveram afastados, realizou uma reforma, ficou com o salão mais livre e ainda aconchegante, melhorou as instalações da cozinha. E manteve as mesas quase na calçada, abertas para a pequena praça em frente.
A chef que assumiu a casa em 2004 (sua família a comprou quando se chamava Café Gardenia), e que chegou a morar fora do Brasil nos últimos tempos, está de volta à operação. Marina Moraes, 31, começou no restaurante ainda bem jovem (mas depois de ter feito estágio em casas como Daniel, em Nova York, e D.O.M.), com o irmão Henrique, 33, economista que cuida da administração.
Da renovação participa ainda seu marido, Raúl Florenza, 37, chef espanhol radicado no Brasil desde 2007. É dele a nova parte do cardápio --chamada "Inspiração"-- que vem a se somar aos clássicos da casa (a seção "Tradição"), boa parte deles da época em que Marina a assumiu.
Dividindo a criação dos pratos, o casal de chefs mantém uma ênfase que vem de dez anos atrás, a oferta de pratos de cordeiro (produto da fazenda da família).
Dos pratos antigos seguem em cartaz os croquetes (com chutney de manga) e os minibúrgueres (com molho de pimenta ou mostarda), ambos de cordeiro, assim como a vistosa paleta assada do mesmo animal, para duas pessoas, trazida à mesa com osso e fatiada pelos comensais (há porção individual.)
Também popular é a kafta servida com arroz de aletria, coalhada seca, cebolas e pesto de hortelã.
Dos novos pratos criados por Raúl, o cordeiro é protagonista do curry thai de pernil com legumes e arroz branco e do lombo com risoto de cogumelos.
Mas o chef também sugere novidades em outras áreas --como entrada, delicadas berinjelas fritas em cremosas fatias, com mel da fazenda, e a burrata de búfala (muito seca por fora, porém) com molho romesco e azeitonas pretas.
Há também uma costela de porco desossada com molho oriental, ligeiramente adocicado; entre os acompanhamentos à escolha, fez bom papel a polenta mole com espinafre. Pouco usual no Brasil, um dos pratos de carne é a bochecha de boi, bem macia e com molho denso, servida com batata palha.
O abacaxi picado e caramelizado com cachaça é uma sobremesa interessante, acompanhada por sorvete de coco. O menu traz também um brownie de chocolate branco com maracujá, servido com sorvete de creme.
GARDENIA *
ENDEREÇO pça. dos Omaguás, 110, Alto de Pinheiros; tel. (11) 3815-9247
HORÁRIO de seg. a sex., das 12h às 15h e das 19h à 0h; sáb., das 13h à 0h; dom., das 12h30 às 17h
AMBIENTE gostoso salão que praticamente começa na calçada, com mesas fora e vista para a praça
SERVIÇO já tarimbado
VINHOS um pouco de tudo (embora, do Brasil, nem um espumante), em geral em torno de R$ 100
CARTÕES A, D, M e V
PREÇOS couvert, R$ 8; entradas, de R$ 22 a R$ 35; pratos principais, de R$ 31 a R$ 102 (serve dois); acompanhamentos, de R$ 10,50 a R$ 14; sobremesas, de R$ 11 a R$ 20
