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Para fazer em casa
No açougue, peça para que sejam retiradas as duas extremidades do osso da perna do boi, para facilitar a extração do tutano. Também é possível pedir o corte longitudinal, deixando os pedaços em forma de canoa
Como o tutano vem com muito sangue, o ideal é deixá-lo de molho em água com gelo, dentro da geladeira, por até três dias. Troque o líquido a cada 12 horas, aproximadamente, até que ele fique branco, e a água, transparente
Se a ideia é usar o produto dentro do osso, mergulhe-o numa mistura de 5 gramas de sal em 1 litro de água e deixe no refrigerador por, no mínimo, uma noite. "O sabor rançoso é da oxidação da proteína do sangue. Se limpar bem, não tem esse problema", diz Alberto Landgraf
