Folha de S.Paulo

Picadinho

Famosos na cozinha

COZINHAR, AGREGAR

O arquiteto e designer croata Marko Brajovic, que vive no Brasil, aprendeu com a mãe a receita de penne à carbonara. Quando saiu de casa para estudar, aos 17 anos, gostava de prepará-lo para os amigos. "Eu reunia dez amigos em casa, cozinhava o macarrão al dente e eles adoravam", diz. Hoje, costuma servi-lo para a família.

Penne à carbonara

INGREDIENTES

½ kg de penne

1 col. (sopa) de sal grosso

1 cabeça de alho

1 cebola cortada em rodelas

½ xíc. (café) de azeite de oliva

300 g de bacon

1 col. (sopa) de pimenta-do-reino em grãos

1 col. (café) de alecrim

2 ovos

1 col. (café) de mel

2 tomates cortados em cubinhos

folhas de manjericão para decorar

PREPARO

Em uma panela com bastante água e sal grosso, cozinhe o macarrão pelo tempo indicado na embalagem; escorra e reserve

Em uma frigideira grande, refogue o bacon cortado em cubinhos junto com a pimenta-do-reino e o alecrim; em seguida, adicione o mel

Quando o bacon estiver avermelhado, acrescente os dentes inteiros de alho e a cebola cortada em rodelas; refogue até a cebola amolecer

Adicione a massa à frigideira, com o fogo aceso

Acrescente o azeite e os ovos, misturando delicadamente, sem deixá-los ressecar

Ao servir, adicione sobre a massa o tomate cortado em cubos e, ao lado, as folhas de manjericão

de grão em grão

Milho é tema de bate-papo no Sesc Belenzinho

O Sesc Belenzinho (r. Padre Adelino, 1.000; tel. 11/2076-9700) promove debate sobre o uso do milho nas culinárias brasileira e mexicana, no sábado (23) às 11h. Com mediação de Janaina Fidalgo, o culinarista João Rural e a cozinheira mexicana Lourdes Hernández vão falar sobre a alimentação baseada no ingrediente.

premiados

Chefs mexicanos vão a festival em Tiradentes

Os chefs mexicanos Benito Molina e Xavier Pérez Stone vão participar do 17º Festival Cultura e Gastronomia de Tiradentes. Molina, proprietário do Manzanilla, eleito pela "Life & Style" um dos três restaurantes mexicanos mais importantes da década, e Stone, chef do Cocina de Autor, vão preparar nos dias 22 e 23 de agosto os jantares no Pacco & Bacco.

BRASILEIRINHO

COLORAU
O tempero é formado por uma mistura de urucum moído com fubá e óleo de soja. Usado em risotos, carnes e molhos, dá cor aos alimentos sem modificar seu sabor. A moqueca capixaba é um dos pratos que leva o colorau.

Onde na Casa de Saron (av. Mercúrio, 146, Brás; tel. 11/3313-8067)

Quanto R$ 3,25 o quilo

comida de rua: provamos e aprovamos

>> BIO BARISTA
Esse "coffee truck" tem o cardápio básico de uma cafeteria, com itens como expresso (R$ 4,50) e cappuccino (R$ 6,50). O grão, (muito bem) manipulado pelo barista Alex Pereira, à frente da Kombi e da empresa de consultoria, treinamento e eventos, vem da Fazenda Ambiental Fortaleza, na divisa entre os Estados de São Paulo e Minas Gerais e está à venda também em pacotes de 250 g (R$ 25).
Onde Já ficou em pontos de Pinheiros e Jardins, mas não tem lugar fixo. Acompanhe a programação em facebook.com/biobarista

de imigrantes

Bráz faz pizzas com ingredientes exclusivos

Começou nesta terça (19) o festival Fora de Série, da pizzaria Bráz. Para o evento, foram elaboradas três pizzas com ingredientes exclusivos, selecionados pela pizzaria e reproduzidos por imigrantes italianos radicados no Brasil. As pizzas que levam queijo, embutido, ou os dois produtos (R$ 75) serão vendidas até 30/9, em todas as unidades. Mais informações em brazpizzaria.com.br.

Pallone di gravina
Queijo da região da Puglia, sul da Itália, aqui feito com leite de búfala e vaca (e não apenas vaca, como o italiano). Redondo, tem textura que lembra provolone, mas sabor menos acentuado

Soppressata di Gioi
Embutido de porco típico de Campânia, sul da Itália. De lombo, pernil e paleta, tem grãos de pimenta-do-reino, erva-doce, alho e vinho. Uma tira de gordura no centro evita o ressecamento da carne

Massa
Leva farinhas de trigo grano duro e tradicional. Fermentada naturalmente, é aberta delicadamente (para que o ar permaneça em seu interior) e assada em forno mais frio. Fica leve e crocante