Passo a passo chocolate fino

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1. FERMENTAÇÃO
Após ser retirado do cacaueiro, o fruto é aberto e suas amêndoas com polpa vão para os cochos, onde passam por três fermentações em 7 dias: a alcoólica, a lática e a acética

2. SECAGEM
Depois da fermentação, as amêndoas secam no chão de uma espécie de estufa, com ventilação e teto que suaviza a luz solar, no caso da fazenda de João Tavares, na Bahia. Dali, são ensacadas e numeradas

3. TORREFAÇÃO
Os lotes vão para a fábrica, onde são torrados. A torra é feita de acordo com o tipo de chocolate que se quer obter

4. MOAGEM
Depois, as amêndoas são moídas, dando origem ao líquor. Prensado, ele vira cacau em pó e manteiga de cacau

5. FINALIZAÇÃO
Para fazer chocolate, mistura-se cacau em pó com manteiga de cacau e ingredientes como leite