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Processo
1) Após ser assado inteiro por 20 minutos, o pato é levado ao salão, onde são separadas as coxas do peito
2) Com pouca carne, a carcaça é colocada na máquina e prensada até que saiam todos os sucos
3) Enquanto isso, as coxas do pato vão para a cozinha e o peito fica na mesa de preparo do salão; na foto, o chef Benny Novak
4) Depois que o suco tiver saído da máquina, ele vai para uma frigideira, no salão, para virar molho
5) A ele são adicionados conhaque e caldo de ave (anteriormente preparado na cozinha)
6) O peito do pato é fatiado no salão e servido com batata fondant, vagem e o molho; depois vem da cozinha o segundo prato desse menu: a coxa do animal (que precisa de mais tempo de cozimento) com salada
