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Carpaccio de beterrabas com vieiras
INGREDIENTES
2 beterrabas
8 vieiras
1 limão-siciliano
Sal de Guérande (ou flor de sal) a gosto
Pimenta branca a gosto (de preferência, moída na hora)
Azeite de oliva extravirgem a gosto
Cebolinha-francesa a gosto
PREPARO
Cozinhe no vapor as beterrabas inteiras, com casca, até ficarem macias (pode levar de 30 minutos a 1 hora)
Deixe as beterrabas esfriarem e corte-as com mandolina ou fatiador de frios. Reserve.
Tempere as vieiras com o sal de Guérande e a pimenta
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto e despeje 2 colheres (sopa) de azeite sobre ela já quente
Grelhe as vieiras, uma por vez, na frigideira. Deixe-a dourar de um lado e vire em seguida, grelhando o outro lado por 2 a 3 minutos
Em uma tigela, misture o suco do limão-siciliano a um pouco de sal e pimenta e acrescente azeite até se tornar um molho homogêneo
Disponha as fatias finas de berinjela sobre o prato e regue-as com o molho
Cubra a berinjela com as vieiras grelhadas e finalize com cebolinha picada
