Folha de S.Paulo

Picadinho

DAS AULAS PARA O LIVRO

Lançado nacionalmente há dois meses, o livro "A Invasão dos Incas Venusianos" (277 págs., R$ 80) traz 114 receitas "de todos os mundos" criadas pelo chef mineiro Renato Quintino. São pratos que ele ensina em sua escola de gastronomia, que leva seu nome, em Belo Horizonte. A publicação nasceu de um presente que ganhou de seus alunos: uma compilação com 400 de suas receitas. "Quando ganhei o presente, pensei no livro, mas levou um tempo para que eu definisse quais receitas publicar", conta o cozinheiro. O prato de frutos do mar com garapa (confira ao lado) está nessa publicação, que foi lançada de forma independente.

Frutos do mar com garapa

INGREDIENTES

200 g de tentáculos de polvo

200 g de lulas

500 g de camarões

2 col. (sopa) de azeite de oliva

500 ml de garapa (caldo de cana) feito no dia

1/4 de abacaxi cortado no sentido do comprimento

Raspas de 2 limões

Sal a gosto

Pimenta-do-reino

2 col. (sopa) de coco ralado

4 col. (sopa) de goma de tapioca

2 col. (sopa) de coentro picado

PREPARO

Bata no liquidificador o caldo de cana com o abacaxi

Leve à panela e aqueça até reduzir pela metade. Tempere com sal e pimenta-do-reino

Cozinhe a lula e o polvo em água fervente por cerca de 45 minutos ou até estarem macios. Escorra e reserve

Tempere a lula e o polvo já cozidos e os camarões crus com sal e pimenta-do-reino

Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure os camarões dos dois lados. Acrescente a lula e o polvo e doure um pouco mais

Em uma frigideira antiaderente quente, coloque duas colheres de sopa de goma de tapioca e faça uma panqueca fina

Vire o lado da tapioca, retire do fogo e corte-a ao meio

Em pratos individuais coloque os frutos do mar, em seguida o molho de garapa com abacaxi

Salpique as raspas de limão, o coco, o coentro, disponha o crocante de tapioca e sirva

BARMEN

Marcelo Serrano e Rafael Pizanti vão juntar as coqueteleiras: em 23/9, farão o drinque Infusion no Barê (tel. 11/3564-2016) e, em 28/10, o Sarê no Satay (tel. 11/3068-0169)

LANÇAMENTOS

O LIVRO DO PÃO
Receitas de brioches, croissants e outros pães estão no livro que também ensina massas com diferentes tipos de farinha.
AUTOR Richard Bertinet
EDITORA Marco Zero
QUANTO R$ 74,90 (160 págs.)

AS DELICIOSAS RECEITAS DO TEMPERO DE FAMÍLIA
Do programa "Tempero de Família" (GNT), traz receitas como feijoada de frutos do mar.
AUTOR Rodrigo Hilbert
EDITORA Globo Estilo
QUANTO R$ 49,90 (136 págs.)

VOCÊ CONHECE?

NÊSPERA
De origem asiática, a fruta de cor amarela e casca aveludada tem sabor ácido adocicado, próximo ao da maçã. Devido ao seu baixo valor calórico, é indicada para compor dietas. Com ela, é possível preparar saladas de frutas e compotas, por exemplo.
Onde comprar: Natural da Terra (R$ 7,98 bandeja com sete)

AGENDA

17 SETEMBRO
Sempre de quarta a domingo, vai até 7 de dezembro o Festival de Pescados e Frutos do Mar do Ceagesp (av. Dr. Gastão Vidigal, portão 4). Por R$ 69,90 come-se à vontade.

21 SETEMBRO
É o último dia das inscrições para o curso gratuito de formação de bartenders da Diageo. Serão 200 horas de aulas práticas e teóricas. Mais informações em colmeia.org.br.

EM CASA

Site lança serviço de assinatura de cachaças

Desde o último sábado (13) é possível se cadastrar no Quintal da Cachaça, novo serviço de assinatura da bebida. Todo mês, são entregues em casa duas garrafas de até 400 ml cada uma. A curadoria, feita pelos sócios --três jovens de Campinas (SP)--, vai selecionar apenas cachaças artesanais, produzidas em diferentes regiões. Estão em negociação alambiques de cidades do interior paulista, do Nordeste, do Sul e de polos produtores como Paraty (RJ). A assinatura, que custa R$ 59,90 (frete grátis para o Sudeste), pode ser feita em quintaldacachaca.com.br.

FEIRINHA

Emiliano terá evento com palestras e oficinas

O hotel Emiliano vai promover no dia 21/9, das 11h às 17h, a 4ª edição do Emiliano Market Day (r. Oscar Freire, 379). É a primeira vez que os fornecedores dos alimentos do hotel venderão seus ingredientes ao público. Outra novidade é o número de atrações: serão 12 palestras e oficinas, com ingresso por ordem de chegada. Uma das aulas ensina a fazer a tradicional foccacia italiana e será dada pelo confeiteiro do restaurante, Arnor Porto.

NOVA YORK

Chef brasileiro abre o Botequim nos EUA

Começou a funcionar na última sexta-feira (12), na Union Square, em Nova York, o restaurante Botequim. O local foi criado pelo restaurateur Marco Moreira, radicado na cidade há mais de 30 anos e dono de outras três casas no bairro. O Botequim, que funcionou no esquema "pop-up" durante a Copa do Mundo, serve pão de queijo e pastéis de entrada, pratos como feijoada e galinha ao molho pardo, e sonhos e brigadeiro entre as sobremesas.