Lista de textos do jornal de hoje Navegue por editoria
Crítica Restaurante
SP ganha 1ª casa regional da América do Sul
JOSIMAR MELO CRÍTICO DA FOLHASão Paulo tem restaurantes ditos "mediterrâneo", "asiático", também um "andino"... Mas o Jacarandá é o primeiro de cozinha regional da América do Sul -no caso, do sul do subcontinente.
Se pretendesse ser globalmente sulamericano, precisaria ter presença andina bem mais forte. Mas o interessante é que está pautado pelas origens da proprietária, que é argentina; do chef, que é uruguaio; e por um pouco do solo brasileiro em que ele está implantado.
A proprietária é a argentina Ana Maria Massochi, que chegou ao Brasil nos anos 1970, foi sócia do Bar das Empanadas, hoje tem a parrilla Martín Fierro e, mais recentemente, o La Frontera.
Agora abriu o Jacarandá, numa simpática instalação em Pinheiros, onde concreto e vidro não escondem a antiga residência que foi ali. No centro, fica um grande jacarandá. No andar de cima, o Empório Regional Jacarandá. No subsolo, o bar Tatu.
O cardápio é do chef uruguaio Gastón Yelicich, 32, que trabalhou no portenho Sucre e teve restaurante em José Ignacio, perto de Punta del Este. No Brasil, ele passou pela Figueira Rubaiyat.
No primeiro item das entradas, o menu já diz a que veio, oferecendo fainá (massa de farinha de grão-de-bico assada, popular entre argentinos e uruguaios, embora a consumam de maneira diferente) com coalhada seca.
Na mesma toada vem a muito boa porção de mollejas (timo) crocantes com salada de batatinhas. E para não dizer que não há nada de andino, há uma versão da causa peruana -um bolinho de batata-roxa com camarão e abacate, que poderia, fiel às origens, ser mais picante.
Passando por uma interessante seção de ovos (mexidos com copa e batata; recheados com gema e mostarda), chega-se aos pratos principais, apenas nove.
Entre eles, um risoto de ervilhas, limão e queijo Real Canastra, que mostra sensibilidade do chef com os vegetais -como já demonstrado numa entrada de lentilhas, brócolis, cenoura e rabanete.
O coelho estofado com polenta é leve e bem temperado. Curiosamente, o que menos entusiasmou foram duas carnes. O matambre no leite com purê de mandioquinha é bom, macio sem perder a fibra -mas, cozido no leite, vem com o pálido e sem graça molho resultante.
Já o bife de chorizo servido com fritas e ketchup caseiro surpreendeu pela falta de sabor de churrasco; mesmo feito numa parrilla de carvão, a carne mais parecia cozida, sem aquele delicioso chamuscado das brasas.
Na tradição do Brasil e dos dois vizinhos, há também um filé à milanesa; e entre as sobremesas, o pudim de leite. Outra opção interessante: queijo da Canastra com maçã, mel e alecrim.
