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Cerveja
Sem glúten
Rótulos sem a proteína vencem o desafio de preservar o sabor da cerveja para consumo de celíacos
Um dia, intrigado com um senhor que participava de palestras cervejeiras e não aceitava um só copo da bebida, perguntei-lhe o motivo. Revelou ser portador da doença celíaca, ou seja, sofria de intolerância permanente ao glúten, principal proteína presente em cevada, trigo, aveia e centeio (in natura ou malteados).
O inglês Derek Green adquiriu a doença em 1988 e não se conformava em não poder tomar seus pints de cerveja. Depois de alguns anos de pesquisa, encontrou um cientista belga que tinha uma filha celíaca e se interessou pelo assunto.
Intensificaram os estudos e, em maio de 2004, a cervejaria Green's lançou a primeira cerveja sem glúten do Reino Unido, chamada Discovery Ale.
Ao longo dos anos, aprimoraram a técnica e lançaram mais oito estilos, agora com a certificação da AOECS (Association of European Coeliac Societies), vencendo o desafio de preservar o sabor de cerveja na versão livre de glúten. O malte de cevada modificado e o malte de sorgo, sem glúten, usados até então, não satisfaziam os paladares mais exigentes.
Na Espanha, creio que o sucesso da Daura, rótulo sem glúten da cervejaria catalã Estrella Damm, pode dever-se ao aumento da doença naquele país. Uma estatística revela que, entre os espanhóis, a doença celíaca cresce a uma taxa anual de 15% e já atinge em torno de 400 mil pessoas.
As três medalhas de ouro conquistadas pela Daura nos concursos internacionais de Chicago e Londres em 2011 atestam a qualidade de uma cerveja que tem menos que 3 ppm de glúten -- quantidade muito inferior aos 20 ppm permitidos para consumo dos celíacos.
GREEN'S BLOND
Hazel Groove, Inglaterra
*ESTILO belgian blond
TEOR ALCOÓLICO 5,8%
PREÇO R$ 21,75 (330 ml)
ONDE Cervejoteca (tel. 0/xx/11/5084-6047)
ESTRELLA DAMM DAURA
Barcelona, Espanha
ESTILO standard american lager
TEOR ALCOÓLICO 5,4%
PREÇO R$ 8,90 (330 ml)
ONDE Forneria Melograno (tel. 0/xx/11/3031-2921)
DICA DO BURGOMESTRE
Até 31 de julho, você pode participar do 4º Concurso Mestre Cervejeiro Eisenbahn, aberto a cervejeiros caseiros de todo o país. O vencedor poderá acompanhar a produção da edição limitada da sua cerveja na fábrica da Eisenbahn, em Blumenau (SC). O estilo, escolhido por votação no Facebook, foi o American India Pale Ale. Mais informações em www.concursomestrecervejeiro.com.br.
