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Sem produto, cozinheiro adapta receita
DE SÃO PAULOO ají amarillo chega caro para Suzy Delgado, do Tradiciones Peruanas, em São Paulo. "Custa R$ 40 o quilo e não tem no supermercado. É trazido por bolivianos, que dizem pagar taxas altas."
Diante dos custos altos, a cozinheira fez adaptações nas receitas. "Como não encontramos a batata-doce que queremos, usamos suco de laranja e especiarias para adaptar' o sabor."
Esse tipo de "releitura" é o que fazia a mãe de Checho Gonzáles quando chegou ao Brasil, na década de 1970.
"Ela fazia pratos com ingredientes brasileiros, criando uma cozinha de imigrante. É o que faço. Sou o resultado de duas culturas." Um exemplo do que o chef faz é a substituição de ají por pimenta-calabresa e páprica.
