Folha de S.Paulo

Picadinho

COZINHA & ARTE

Série do MAM-SP conduzida por duplas de artistas e chefs cria experiências com gastronomia e arte

Uma iniciativa do MAM-SP quer mostrar a gastronomia como expressão cultural, longe do cotidiano de restaurantes. Chamada de Eventos de Arte e Gastronomia, segue para sua etapa final. Os curadores, o chef Laurent Suaudeau, 55, e Felipe Chaimovich, 44, (curador do museu), falaram à Folha e fizeram um balanço da série, que reúne chefs e artistas (nesta semana, Renato Carioni e Jardineiro André Feliciano) para criar experiências "artístico-degustativas".

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Folha - O que resume o evento?

Felipe Chaimovich - No mundo da arte, as colaborações entre artistas e chefs eram projetos de artistas executados por chefs. Tratamos os dois como iguais, isso não tem precedentes. Outra coisa importante é descolar a gastronomia do mundo dos restaurantes. Mostrar como ela toca um sentido muito profundo da cultura humana.

Laurent Suaudeau - É um carimbo no processo evolutivo da gastronomia e das artes. Não é um trabalho de apresentação estética. É baseado no relacionamento. Muito mais do que simplesmente uma fotografia, é uma expressão visceral.

É uma nova linha curatorial do museu?

Chaimovich - O MAM tem trabalhado de forma intermitente com gastronomia desde 2005. Os encontros foram uma forma de assumir essa linha publicamente.

Como selecionaram as duplas?

Chaimovich - Selecionei artistas que já trabalharam com comida, seja com fotografia, arte conceitual, performance... Então, apresentei ao Laurent essa produção.

Suaudeau - O que enxerguei nessa iniciativa é a dificuldade de inserir a alimentação dentro do processo cultural do país. Então o critério era ter cozinheiros brasileiros porque havia uma relação com a cultura do país.

Como o público reagiu?

Chaimovich - É diferente do cotidiano do museu. A comida quebra qualquer barreira. Algumas pessoas chegam ao MAM e têm uma atitude, sobretudo corporal, reprimida por causa do histórico do que é um museu. Quando o que ele exibe é comida, a pessoa não tem repressão. É uma experiência de liberdade.

Suaudeau - Você tem a chance de questionar a cozinha dentro de uma realidade de exposição. A primeira semana foi uma experiência fenomenal. Estamos rindo, mas não foi tão divertido.

O que aconteceu na primeira semana?

Chaimovich - Foi quando alguns artistas entraram na cozinha com o público. Precisamos avisá-los que existem normas para manusear alimentos dentro da cozinha. E explicamos que essas leis da Anvisa [a Agência Nacional de Vigilância Sanitária] não são arbitrárias. Isso aconteceu porque é o encontro de dois mundos diferentes. De um lado, tem o artista, que questiona regras e tem índole individual. Do outro, tem o chef, que trabalha coletivamente sob pressão.

ENCONTROS DE ARTE E GASTRONOMIA

ONDE MAM-SP (parque Ibirapuera, av. Pedro Álvares Cabral)

QUANDO Até 24/11, de ter. a dom. Informações: mam.org.br

D'ÁGUA BENTA

Novo bar em Perdizes aposta em porções para dividir

DE SÃO PAULO - De ambiente reduzido e simpático, o bar d'Água Benta (r. Dr. Homem de Mello, 876, tel. 0/xx/11/3862-9653) abriu em Perdizes há um mês. Para beber, aposta em cervejas, cachaças, vinhos e coquetéis (caso da caipirinha de limão-cravo com pimenta-rosa). A cozinha é conduzida pelo chef Mateus Mendes, que trabalhou 12 anos em restaurantes na França, Inglaterra, Austrália e Espanha (neste último país, na cozinha do Lasarte, três-estrelas "Michelin" de Martín Berasategui). O cardápio tem lista enxuta de pratos principais e outra mais longa com porções para serem divididas -entre elas, o cordeiro com menta e purê de batata-doce e as verduras com ovo perfeito.

Paleta de cordeiro do D'Água Benta

INGREDIENTES

• 1 paleta de cordeiro pequena
• 3 dentes de alho
• 1 ramo de tomilho
• 1 e ½ cl. (sopa) de azeite
• 500 ml de caldo de carne
• Sal a gosto

PREPARO

Tempere a paleta com tomilho, alho, sal e azeite

Envolva em papel-alumínio e asse a 140ºC por 2h

Retire o alumínio e doure a carne a 180ºC por 1h

De tempos em tempos, regue com o caldo de carne

Quando dourar, e com a paleta quente, retire os ossos

Desfie e compacte a carne até obter uma porção quadrada com 2 cm de altura

NA INTERNET

Aprenda a fazer acompanhamentos

folha.com/no1176116

COMO EM NY

SP terá um restaurante 'temporário'

Restaurantes "pop up" (que funcionam por tempo limitado), comuns em Nova York e Londres, terão representante em São Paulo de 3/11 a 15/12. Os chefs Checho Gonzales e Henrique Fogaça organizam a iniciativa. O menu-degustação tem preços que variam de

R$ 70 a R$ 90. Bebidas são cobradas à parte. A primeira temporada acontece nos arredores da rua Oscar Freire. Reservas: www.newdining.com.br.

JANTAR ESPECIAL

Mexicano Enrique Olvera cozinha no Dui

No dia 6/11, a chef Bel Coelho recebe no Dui (al. Franca, 1.590) o mexicano Enrique Olvera, que prepara ao seu lado jantar a quatro mãos. O menu-degustação (R$ 280) terá duas entradas (como o ovo com espuma de feijão preto, farofa de paio e couve), dois pratos principais (como o pato no tucupi) e a sobremesa, preparada com 13 frutas brasileiras. Olvera comanda o Pujol, o 36º melhor restaurante do mundo segundo a "Restaurant". Informações: tel. 0/xx/11/2649-7952.

210 Diner inaugura sistema de delivery

O 210 Diner (tel 0/xx/11/3661-1219) agora faz entrega de entradas e lanches. O delivery funciona em bairros como Higienópolis, Pacaembu e Perdizes, e deve expandir.

Nova loja virtual é focada em champanhe

Aberta na semana passada, a loja virtual Tato Vicentini (tatovicentini.com) se dedica a champanhes como Dom Pérignon e Krug. Realiza entrega para todo o país. 

Epice recebe chef norte-americano para jantar

Alberto Landgraf recebe no Epice (r. Haddock Lobo, 1.002), o chef norte-americano Sean Brock para jantar harmonizado (R$ 250) no dia 6. Reservas: tel. 0/xx/11/3062-0866.

Boletim da CBN SP traz teste de café

Hoje, na participação do "Comida" na rádio CBN (90,5), às 10h50, a repórter Luiza Fecarotta comenta um teste realizado pela Folha que compara marcas de café.

AGENDA

31 outubro

Acontece no restaurante Tasca da Esquina um jantar harmonizado (R$ 170) com cardápio assinado pelo português Vitor Sobral. Reservas: tel. 0/xx/11/3141-1149.

3 novembro

Na data, Leo Botto ministra aula (R$ 390) sobre cervejas artesanais no Mr. Beer, com demonstração de processos de produção e degustação. Informações: tel. 0/xx/11/2337-4906.

5 novembro

É o primeiro dia da Semana Mesa SP, no Senac (av. Eng. Eusébio Stevaux, 823). A programação inclui palestras, demonstrações e jantares. Inscrições: semanamesasp.com.br

5 novembro

Começa o curso Antropologia e Alimentação (R$ 195) na Casa do Saber (r. Dr. Mário Ferraz, 414). Informações: tel. 0/xx/11/3707-8900 ou casadosaber.com.br