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Encontro de terra & mar
No casamento do porco com frutos do mar, a ordem é misturar texturas
Tem gente que torce o nariz quando se depara nos cardápios dos restaurantes com a combinação porco e frutos do mar. Mas o estranhamento desses casamentos do porco -com lula, lagosta, camarão- dura só até a primeira mordida. Como em pratos espanhóis, como a paella, e em várias receitas orientais, a ordem é misturar. É brincar com sabores e texturas de ingredientes da terra e do mar. Confira duas receitas e endereços de onde comer em São Paulo.
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Capellini alla carbonara com lagosta
INGREDIENTES
400 g de capellini
2 dentes de alho picados
100 g de bacon em cubos
50 g de manteiga
4 caudas de lagosta descascadas e cortadas em cubos
150 ml de vinho branco seco
400 ml de creme de leite fresco
200 g de parmesão ralado
4 gemas cruas
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Cozinhe a massa em água com sal, escorra e reserve
Refogue o alho e o bacon na manteiga, acrescente as caudas de lagosta e tempere com sal e pimenta
Adicione o vinho branco, mexa e reserve
Em uma tigela, misture o creme de leite, o queijo ralado e as gemas
Coloque a massa na panela com o bacon e a lagosta e leve ao fogo novamente
Adicione o creme, mexa por aproximadamente um minuto e acerte o tempero
Finalize com cebolinha picada e sirva
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Lula com pancetta
INGREDIENTES
150 g de lula
50 g de pancetta
½ limão
2 cebouletes
Sal, pimenta-do-reino, manjericão e azeite a gosto
MODO DE PREPARO
Refogue a lula no azeite e tempere com sal e pimenta
Acrescente o limão, o manjericão e as cebouletes, deixe cozinhar e reserve
Frite a pancetta em óleo
Coloque a lula em um prato, espalhe a pancetta frita por cima e sirva
