Folha de S.Paulo

Cozinha Paulista

A São Paulo de Adoniran

DE SÃO PAULO

De certa forma, a São Paulo de Adoniran Barbosa (1910-1982) estará resguardada para sempre -ao menos no imaginário. O sambista cantou a cidade à exaustão.

Se nas músicas ela está eternizada, o que restou -e ainda pulsa-dos locais que Adoniran frequentava?

A partir de entrevistas com o biógrafo do sambista, amigos, parceiros e donos de bares e restaurantes, a Folha montou um roteiro de 12 lugares entre os mais frequentados por ele. Destes, resistem sete, que mantêm receitas como as de antigamente.

"Vamos fazer cem anos em 2014 e o nosso cardápio é o mesmo", diz José Luiz de Freitas, 60, da terceira geração da família dona do Filé do Moraes -hoje Rei do Filet.

Era ali que Adoniran comia o clássico filé alto, de miolo suculento, coberto por finas fatias de alho e óleo. Geralmente na alta madrugada, às vezes, com o sol a raiar.

À MESA

Nas andanças da reportagem -concentradas no centro e no Bexiga-, uma coisa fica óbvia: o cantor ia a alguns locais que hoje são reminiscências da cidade -como o próprio Filé do Moraes, o Bar do Alemão e a padaria São Domingos.

Eram bares e restaurantes que acolhiam a boemia daquela época: os mais diversos artistas, os locutores de rádio, os diretores de cinema.

Os pratos que Adoniran admirava, em alguns desses endereços, permaneceram intactos com os anos. Hoje, eles expressam parte do que é reconhecido como a "cozinha paulista".

São massas italianas, influência da forte imigração desse povo no século 19, por exemplo. "No meu restaurante [cantina Conchetta, do Bexiga, de 1978], ele sempre comia o espaguete ao sugo. Falava com aquela voz rouca, 'al dente!'", diz Walter Taverna, 78, dono de quatro restaurantes e presidente do Centro da Memória do Bexiga.

E as frituras, também herdadas da Itália e transformadas em prática típica da cozinha interiorana. Isso, sem se esquecer do torresminho, do bife à milanesa...

A feijoada ele traçava na madrugada, na saída da rádio, no Papai, restaurante que foi implodido na primeira reformulação da praça da Sé.

CALÇADA

Enedino José de Souza, 71, o Souza, é o garçom mais antigo do Gato que Ri (desde 1972), cantina dos anos 50 que resiste até hoje no largo do Arouche. Ele lembra com clareza de Adoniran.

"Ele pedia um uísque, pegava uma cadeira, colocava lá fora e ficava cantando com a caixinha de fósforo."

O sambista, que morou naquelas vizinhanças por mais de dez anos, tinha o costume de levar o nhoque ao sugo do restaurante para casa para comer com a mulher, Matilde.

BOTECOS

Adoniran dividia seu tempo entre as gravações humorísticas no rádio, no circo, um personagem do cinema ou de uma novela na televisão.

Ele mergulhou na boemia de São Paulo, na praça da Sé de antigamente, que atraía gente à beça -era como um "parque de reuniões, com muitos botequins", nas palavras do próprio cantor.

Vivia a perambular na eterna companhia de uma porção de pastel e uma cachacinha com limão, numa mesa aqui, outra acolá.

Vez ou outra parava no clássico Bar do Alemão, que resiste ao tempo e ainda serve seu filé à parmigiana. Era ali o ponto de encontro de músicos como Nelson Cavaquinho e Paulinho da Viola nos anos 70. Permanece igualzinho, ao gosto de seu atual proprietário, o músico Eduardo Gudin, que também foi

habitué dali naqueles tempos.

Ele relembra: "Adorinan falava: 'Hoje vamos beber que eu pago.' Ele pedia uísque importado para ele e nacional pra gente, e dizia: 'Eu tô pagando, eu escolho a marca'".

Antes de ganhar fama como cantor, coisa que custou à beça - "sua voz é boa para acompanhar defunto", dizia um locutor importante-, vendeu tecido nas bandas da 25 de Março, foi entregador de marmitas -das quais filava um tanto de bolinho e pastéis no caminho- e ajudou madames a carregar compras na feira do largo do Arouche.

Pois, depois de muita insistência, o sambista que nasceu João Rubinato e morreu, há 30 anos, Adoniran Barbosa, fez sambas clássicos. Até com comida. Eis "Torresmo à Milanesa", receita que nem existe!