Folha de S.Paulo

Mandamentos do steak tartar

1 Use carne bovina crua (patinho, filé-mignon) rigorosamente limpa

2 Afie a faca. Corte a carne em filés finos, transforme os filés em tiras e então em cubos de 1 mm de largura; não moa a carne, ela pode virar um purê na boca

3 Depois de picar, reserve a carne em uma tigela por cima de outra com gelo; o ideal é picá-la logo antes de servir

4 Coloque os temperos por cima da carne e misture ao mesmo tempo; de preferência misture na mesa, na hora de servir. Use ao menos uma gordura (como maionese)

5 Não exagere no tempero, o sabor da carne deve prevalecer