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Padaria abre em maio com ênfase em farinhas especiais
MARÍLIA MIRAGAIA DE SÃO PAULOAbrirá no início de maio a La Panaderia, espaço que vai abrigar uma fábrica de pães e uma pequena padaria, que servirá refeições do café da manhã ao jantar, no Itaim.
De seu diminuto salão, com 12 lugares, será possível observar a panificação.
A casa se dedicará à produção artesanal de pães respeitando processos tradicionais de trabalho (como o da baguete, por exemplo, que leva 11 horas para ficar pronta) e dará prioridade ao uso de farinhas feitas com grãos especiais, como o "kamut" e o espelta, variedades de trigo.
Trabalhar com leveduras de cultura própria e com matéria-prima orgânica também está nos planos da marca, que deve ganhar filiais em São Paulo, em breve.
Por trás do projeto, estão o empresário Paulo Baroni -sócio do chef Carlos Bertolazzi na rede de casas italianas Per Paolo- e o padeiro espanhol Javier Vara.
Este último selecionou cerca de 250 receitas para o menu. Formado em panificação na França, ele integra a quinta geração de padeiros de sua família.
Ali, vai preparar pães que têm influência europeia, como o alemão feito com cerveja escura, as italianas focaccias e o nórdico, enriquecido com centeio, aveia, linhaça, passas e ameixa.
A pronunciada influência espanhola aparece nos "sanduíches de padeiro", preparados com ingredientes como presunto cru, e nas tortilhas espanholas (espécie de massa à base de ovo e batatas).
